dimanche 21 décembre
spheres en chocolat et joyeux noel
A découvrir sur arometplaisir.over-blog.com
lundi 29 septembre
Dans l'esprit choco poire, on peut trouver ...
Ce qui aiment la poire belle Hélène aimeront ce petit dessert....
Une idée simple qui se décline soit pour le petit déjeuner soit pour le goûter avec un peu (beaucoup) de chocolat.
Délice à la poire et au chocolat (6 pers)
200 g de chocolat noir
4 oeufs
100 g de sucre
1 petite brioche tranchée
1 sachet de sucre vanillé
100 g d'amandes effilées
1 grande boite de poires au sirop égouttée
- Dans un plat allant au four, disposer une feuille de papier sulfurisé puis déposer les tranches de brioche sur toute la surface. Couper en 2 les poires bien égouttées et les disposer sur les brioches. Former une rosace. Combler la surface avec toutes les poires.
- Dans une jatte, mélanger les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
- Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
- Préchauffer votre four à T° 5-6.
- 2 possibilités pour le nappage : soit vous disposez la préparation aux oeufs sur les poires puis le chocolat ce qui fera plutôt une "brioche perdue" comme la photo ci dessus soit vous mélangez la préparation avec les oeufs et le chocolat et nappez la brioche et les poires, ce qui fera plutôt une préparation de type flan.
- Enfournez pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, faire griller les amandes effilés dans un peu de beurre.
- Quand le tout est cuit, déposer les amandes sur la préparation.
A déguster tiède ou bien frais...
vendredi 20 juin
Soupe de fruits rouges aux épices
L'été arrive et on a envie de desserts pas forcément trop caloriques avec des produits de saison et du jardin (ou presque).
Les fruits rouges, avec leur belle couleur, donnent une force et un éclat dans nos belles assiettes blanches. Avec un peu de vert, notamment la menthe, l'assiette sera (presque) multicolore.
Et, avec un peu de glace à la vanille, elle sera parfaite pour les petits gourmands.
Soupe de fruits rouges aux épices :
pr 4 pers, prep 10 min
500 g de fraises
200 g de groseilles
100 g de cerises
2 bâtons de cannelle
500 ml de jus d'orange
1 pincée de gingembre
1 étoile de badiane
4 sucres en morceaux
- Laver les fruits. Couper les fraises en morceaux. Équeuter les cerises et les groseilles. Réserver les fruits.
- Dans une casserole, mettre le jus d'orange, la cannelle, le gingembre, la badiane et le sucre.
- Faire cuire pendant 10 minutes à feu doux puis laisser refroidir.
- Disposer dans une assiette creuse les fruits rouges puis y mettre le jus et décorez avec une feuille de menthe, des groseilles et une boule de glace à la vanille si vous voulez.
Idée plaisir :
Vous pouvez tout à fait utiliser d'autres fruits rouges comme les mures, les framboises...
A la place du jus d'orange, j'utilise une bouteille de vin rouge et je rajoute du sucre. Cela rappelle un peu le vin chaud à Noel...
mardi 10 juin
le temps des cerises
C'était le temps, le temps des cerises....
A cette période de l'année, on commence à prendre son panier d'osier et à se promener sous les cerisiers et bien sûr à cueillir cette belle dame rouge. Moi, mon péché mignon est de la croquer sous l'arbre. Vous me diriez, ah, ah, la gourmande...
Faut il ou non garder les noyaux ? Le choix est délicat. Il est vrai que le noyau donne une saveur toute particulière à la cerise mais tomber sur un noyau lors d'une dégustation de clafoutis est souvent désagréable... Au choix de chacun....
Oh, sur la première photo un étourneau a déjà grignoté un morceau....
Recette issue du magazine Cuisine et Vins de France que j'ai légèrement modifiée
CRUMBLE DE CERISES AUX PISTACHES
prep : 20 min, cuisson : 30 min
pr 6 personnes, recette facile
Peut être fait en avance
600 g de cerises
70 g de farine
70 g de poudre d'amandes100 g 80 g de sucre en poudre70 g 60 g de pistaches décortiquées non salées
80 g 70 g de beurre
- Préchauffez le four à T 7.(210°) et beurrez des ramequins ou un plat à four. Sortez le beurre du frigo afin qu'il ramolisse.
- Equeutez les cerises, coupez les en deux, dénoyautez les et mettez les dans un plat ou des ramequins.
- CONCASSEZ grossièrement les pistaches.
- Dans un saladier, réunissez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, les pistaches et le beurre en morceaux.
- Soulevez le mélange dans vos mains en les frottant l'une contre l'autre pour obtenir un sable grossier.(Ou utiliser un robot, en le faisant fonctionner par à coup).
- REPARTISSEZ le sable sur les cerises, enfournez pour 30 minutes. Servez tiède ou froid, avec éventuellement de la glace à la vanille.
vendredi 09 mai
Petits gâteaux à emporter...
Par ces beaux jours, on commence à sortir les tables d'été et à vouloir déjeuner à l'extérieur.
Voici une petite gourmandise pour les piques niques entre amis...
J'ai utilisé des moules en silicone mais si vous n'en avez pas vous pouvez tout à fait prendre un moule à cake. La cuisson sera plutôt de 40 minutes.
GATEAUX AUX PEPITES de CHOCOLAT :
pr 16 parts
3 oeufs : 190 g
150 g de sucre
125 g de beurre
200 g de farine
1 yaourt nature ou à la vanille
100g de pépites de chocolat (1 paquet)
1 pincée de sel
5 cl de rhum ou de cognac (facultatif)
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Tamisez la farine et faites fondre le beurre.
- Préchauffer votre four à 200°.
- Dans une grande jatte, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et une pincée de sel et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites monter les blancs d'oeufs en neige bien fermes.
- Ajoutez tout en mélangeant le beurre, la farine, le yaourt, les pépites de chocolat et le rhum.
- Incorporez les blancs montés délicatement en tournant toujours dans le même sens avec une cuillère en bois, pour ne pas les casser.
- Versez dans des moules en silicone au trois quart et enfourner pour 12 à 15 minutes.
- Si vous n'avez pas de moule en silicone beurrez et farinez un moule à cake et enfournez à 200 ° pendant 15 minutes puis à 180° pour environ 25 minutes.
vendredi 02 mai
Un peu de chocolat...
Phénomène de mode en cuisine, les moules en silicone sont très pratiques lorsque l'on effectue des préparations un peu délicates comme le fondant au chocolat.
J'avais, il y quelques temps, fait l'acquisition de formes pyramidales et voici le résultat :
COULANT AU CHOCOLAT :
pr 5 coulants (dans la forme pyramidale)
110 g de beurre
150 g de chocolat noir à + de 55 % de cacao + 5 carreaux
2 oeufs
15 g de sucre
30 g de farine
30 g de maïzena
- Préchauffez le four à 180°.
- Faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter le beurre. Mélanger. Le beurre va se liquéfier dans le chocolat. Mettre le tout dans un saladier.
- Ajouter le sucre, la farine et la maïzena puis terminer par les oeufs. Bien mélanger le tout. La préparation doit être brillante et non granuleuse.
- Dans chaque moule, disposez la moitié de la préparation puis y déposez un carré de chocolat puis le reste de la préparation.
- Mettre le tout au four pendant 10 à 12 minutes. Tout dépend de votre four.
- Laisser refroidir puis servir avec des fruits et un peu de glace ou sorbet de votre choix ou encore une crème anglaise.
mardi 22 avril
Fraises...
Il y a quelques jours j'ai pu tester le thermomix, un appareil qui allie 20 fonctions dans un espace réduit.
En un clin d'oeil, avec quelques fraises congelées, un peu de sucre et un blanc d'oeuf, un sorbet a été réalisé.
Avec un mixer, peut être que le résultat est le même mais quoi qu'il en soit, ma petite famille a été conquise. A savoir que la sorbetière n'est pas encore un ustensile que j'utilise.
A la base, je ne suis pas adepte de glace à la fraise mais là, le mot saveur prend tout à fait son sens. A consommer dans les 24 à 48 h car pas de conservateurs bien sûr...
Soupe de fraises et son sorbet
pr 6 pers
2 oranges, 1/2 citron
1 c a soupe de miel
500 g fraises, menthe, 1 gousse de vanille
Pr le sorbet :
500 g de fraises
1 blanc d'oeuf
2 c a café de sucre
- Soupe : Prélever le jus de l'orange ainsi que le citron. Mettre le tout dans une casserole avec le miel et la gousse de vanille incisée puis faire cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant.
- Pendant ce temps, couper les fraises en fines lamelles.
- Sorbet :Déposer dans le thermomix, le sucre, les fraises congelées, un blanc d'oeuf, mixer et le tour est joué.
- Montage : Disposez les fraises en forme de fleurs sur une assiette, y déposez le jus, une boule de sorbet et pour terminer de la menthe ciselée.
Pour un goût plus soutenu, vous pouvez tout à fait ajouter à la soupe de la cannelle, de l'anis ou de la cardamome.
samedi 05 avril
Verrine aux fruits rouges
Voici une petite verrine, facile à faire qui allie couleur avec notamment des fruits rouges et moelleux avec de la chantilly et du lait concentré. En prime un peu de meringues qui donne du croquant à cette préparation.
J'ai tout d'abord débuté par la préparation de meringues mais si le temps vous manque car la cuisson est un peu longue vous pouvez utiliser des meringues achetées.
Verrine aux fruits rouges :
pr 4 à 5 verrines
Pour la meringue : 2 blancs d'oeufs, 125 g de sucre en poudre
- Battre les blancs en neige en incorporant petit à petit la moitié du sucre. Puis incorporez le reste du sucre jusqu'à ce que les blancs forment une neige ferme, lisse et brillante. Vous pouvez ajouter 1 gousse de vanille.
- Dressez avec une poche à douille sur une feuille silpat ou de papier cuisson et faire cuire à 110° pendant 1 h puis laisser sécher 30 minutes dans le four éteint. Si besoin entrouvrir la porte.
Pour la verrine : 1 petite boite de lait concentré non sucré bien froide, 20 cl de crème liquide entière, 1 barquette de fraise, 1 barquette de framboises, un peu de sucre.
- Fouettez le lait concentré non sucré avec un peu de sucre. Au préalable mettre le fouet, le lait ainsi que le bol du batteur au congélateur pendant 20 minutes.
- Dressez le tout dans des verrines, bloquez au froid (10 à 20 mn) c'est à dire mettre dans le réfrigérateur afin que la couche s'uniformise.
- Pendant ce temps, écraser les fraises à la main dans un bol ou mixez au blender. (a voir selon vos envies)
- Fouettez la crème chantilly avec un peu de sucre, réservez au frigo.
Pour le dressage :
- Disposez la crème de lait au fond de la verrine puis émiettez une meringue dessus.
- Déposez les fraises écrasées puis la crème chantilly et terminez par les framboises et une meringue émiéttée.
vendredi 21 mars
Pâques ludique...pour les enfants
En cette période de fêtes ou le chocolat déborde dans tous les commerces, j'avais envie de m'amuser avec celui ci et pourquoi pas de faire participer les enfants. J'ai trouvé une petite idée d'oeufs dans le magazine Elle à table que j'ai agrémenté à ma façon car les ingrédients n'étaient pas disponibles dans mon placard. Cela dit, celui ci déborde d'autres victuailles en tous genres....
Il suffit d'utiliser dans un premier temps un mélange de 50 g de poudres d'amandes que j'ai dilué avec de deux cuillères à café de confiture de coing. Afin de donner une teinte verte, j'ai utilisé de la pâte à pistache. Puis façonner des formes selon votre gout.
Pour le fourrage, j'ai mélangé 2 cuillères à soupe de Nutella avec 30 g de poudre d'amandes. Et pour décorer, il me restait des vermicelles en chocolat. Vous pouvez tout à fait utiliser de la noix de coco, diverses confitures et des motifs différents.
UN OEUF PEUT EN CACHER UN AUTRE :
Un oeuf tout simplement dans sa coque et bien au chaud dans son nid. En le cassant, on peut découvrir
Du chocolat...
Si vous ne connaissez pas la technique et bien, il faut tout simplement vider l'oeuf en faisant un petit trou sur la coque supérieure et inférieure et souffler afin que le contenu se vide.
Puis j'ai passé l'oeuf sous l'eau et rincé l'intérieur afin d'éliminer le reste du jaune et du blanc. J'ai collé un morceau de ruban adhésif sur la partie inférieure afin que le chocolat ne s'écoule pas.
J'ai fait fondre au bain marie du chocolat que j'ai incorporé dans l'oeuf par l'intermédiaire d'une seringue et enfin je l'ai laissé prendre au réfrigérateur pendant 24h.
mercredi 27 février
Hum, la banane...
Le temps passe trop vite, zut...
Entre le boulot et la connexion internet qui lâche, il y a de quoi se crêper le chignon (même si je n'en fais pas). Après des journées et des nuitées mouvementées (et oui, ils y en a certaines qui travaillent la nuit), une petite pause s'impose (et ce n'est pas moi qui le dit) autour de hum, hum la banane...
Et voici Mme la banane. Bon, elle a pleins d'arguments qui fâchent notamment son coté énergétique qui est un allié pour les sportifs avant l'effort mais néanmoins un peu calorique surtout en période de diet et pas trop bon pour notre popotin, nous, les nanas soucieuses de la balance. Allez, on la range dans le placard celle ci... Et pour la peine on l'accompagnera de mousse au chocolat, na. Avec un croquant et un peu de mangue ou de papaye.
Alors vous prenez quelques bananes que vous coupez en rectangle de 5 à 6 cm de longueur et de 2 à 2, 5 cm de hauteur. Vous faites une mousse au chocolat que vous disposez avec une poche à douille sur la banane et que vous dresserez au moment de servir.
La banane se sent un peu triste et seule alors vous ajoutez un coulis de mangue ou papaye (moi, je vote la mangue qui donne plus de peps) et un croustillant en dentelle.
Simple et sans prétention
L'appareil à dentelle :
150 g de sucre semoule
70 g de farine
10 cl de jus d'orange
125 g de beurre fondu
- Mélangez le sucre semoule et la farine, ajoutez lentement le jus d'orange puis le beurre fondu. Etalez très finement cet appareil sur une feuille silpat si vous en avez, découpez en bandes de 1 cm de largeur et faites cuire au four à 160 ° jusqu'à ce qu'elles soient dures et croustillantes. Une fois cuites, façonnez les bandes en anneaux en les moulant autour de cercles de 5 cm de diamètre. Il faut un peu de patience car pour ma part la première fois fut laborieuse.
Quand on veut, on peut....
