mercredi 28 novembre
Pains aux raisins
Voici une recette d'escargots aux raisins ou encore appelée pains au raisins. En ces matins frais ou le sol est gelé, il est agréable de déguster cette douceur accompagnée d'un bon café et de regarder par la fenêtre le paysage automnale qui prend tout doucement ces quartiers hivernaux. Aujourd'hui, le soleil illumine les pièces (et les pains), c'est bien sympathique...
PAINS AUX RAISINS
prep : 30 min, attente 1 nuit et 1 heure cuisson 20 à 25 min
pour 15 pains
250 g de farine
10 g de levure fraîche
10 g de sucre
2 oeufs
250 g de beurre
2 cas soupe de lait
1 pincée de sel
100 g de raisins secs
100 g de sucre glace
1 citron
- Préparez une pâte levée : tamisez la farine dans un saladier. Creusez un puits au centre. Versez y la levure diluée dans le lait tiède et les oeufs battus. Ajoutez le sucre et le sel puis travaillez la pâte en la soulevant pendant environ 10 minutes. Incorporez alors 150 g de beurre coupé en parcelles tout en continuant de pétrir la pâte.
- Laissez reposer et gonfler la pâte en la couvrant d'un linge et en la laissant à température ambiante pendant 1 h à 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.
- Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau tiède.
- Pétrissez à nouveau pour faire retomber la pâte. Etalez la pâte en un rectangle de 30 cm sur 20 cm environ. Badigeonnez la avec le reste de beurre fondu et refroidi et étalez dessus les raisins secs égouttés.
- Roulez la pâte sur elle même dans la longueur. Tranchez la en 15 rondelles de 2 cm d'épaisseur. Posez les sur la plaque du four sur 1 feuille de papier cuisson et laisser gonfler 1 nuit.
- Le lendemain, préchauffez le four T 7 ou 210°C.
- Mettez à cuire pendant 20 à 25 min dans le four chaud.
- Laissez refroidir puis préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace et le jus de citron et badigeonner en les pains aux raisins.
- Laisser sécher avant de servir.
Idée plaisir : vous pouvez remplacez le raisin par des copeaux de chocolat, de la noix de coco, ou mixez le tout.
samedi 24 novembre
Mango, oh, oh...
Encore une petite idée qui fera l'unanimité chez les amateurs de fruits exotiques et notamment de la mangue. De sa chair orangée, elle égaye actuellement notre corbeille fruitière. Avec un peu d'épices, son goût ravira notre palais et en étonnera plus d'un accompagnée d'une petite crevette.
CHUTNEY DE MANGUE ET SA CREVETTE
pr 10 pièces
1 mangue bien mure
1 morceau de gingembre râpé ou à défaut une pincée
1 pincée de piment d'espelette
1 cas de vinaigre de framboise
1 petite échalote
Sel, poivre
10 crevettes décortiquées
- Débarasser la peau de la mangue. Couper la en petits dés en ayant pris soin d'enlever le noyau.
- Émincer également l'échalote.
- Dans une casserole, mettre la mangue, l'échalote, le gingembre, le piment, le vinaigre et faire compoter le tout pendant 30 mn. Réajuster l'assaisonnement et servir accompagné d'une crevette fraîche décortiquée.
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jeudi 22 novembre
Millefeuille... au parmesan
Le parmesan (parmigiano ou parmigiano reggiano, nom réservé aux fromages issus du lait de vaches des races reggiana et modenese) est un fromage de garde italien originaire de la région de Parme, comme son nom l'indique. C'est un fromage à râper, utilisé dans des recettes de cuisine. Il jouit d'une renommée mondiale.
Il est très proche dans sa fabrication et ses goûts du Grana Padano.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, dont les meules ont un poids moyen de 32 kg.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à octobre après un affinage de 12 mois minimum (les plus anciens sont affinés 48 mois), mais il est aussi excellent toute l'année.
Sa pâte est recouverte d'une croûte brune huilée. Il est friable et a une saveur fruitée et un piquant unique. Il se coupe avec un couteau spécial pour donner des copeaux.
Son lieu d'origine officiel vers 1200, mais plus indirectement jusqu'aux Étrusques, est la ville de Bibbiano, près de Parme, dans la province de Reggio d'Émilie. (source wikipédia)
Après ces quelques notions, voici le vif de notre sujet :
Millefeuille de parmesan et saumon fumé avec sa sauce au champagne
pr 2 pers prep 20 mn
1 sachet de parmesan broyé (70 g)
2 jaunes d'oeufs
1 bonne tranche de saumon frais
100 ml de champagne
sel, poivre, 1 échalote, 50 ml de crème fraîche,30 g de beurre
cerfeuil pour la déco, 1 emporte pièce de 8 cm de diamètre
- Millefeuille : Dans un bol mettre le sachet de parmesan et 2 jaunes d'oeufs. Remuer. Sur une feuille de papier cuisson, disposez finement cette pâte dans un emporte pièce (6 x) et faire cuire à 180 ° pendant 10 mn. (cela dépend du four).
- Préparation de la sauce : Nettoyer l'échalote et l'émincer. La faire suer dans une casserole avec 30 g de beurre puis rajouter le champagne. Laisser réduire 10 mn puis passer au chinois. Ensuite y intégrer 50 ml de crème fraîche et assaisonner à votre convenance avec sel et poivre.
- Le saumon : Faites le cuire au micro ondes ou en papillote et découper le en lamelles d'environ 1 cm.
- Le montage : Disposer la feuille de parmesan, puis le saumon, un peu de sauce et ainsi de suite en terminant par le cerfeuil.
Idée sympa...
Les fêtes de fin d'année approchent. Voici une petite idée de mise en bouche qui séduira tous les amateurs et amatrices de saumon fumé. D'une simplicité déconcertante, elle est fraîche en bouche et se déguste à la petite cuilllère.
TARTARE DE SAUMON
Pr 6 cuillères, prep 20 mn
70 gr de pétales de saumon
1 tomate
1 petit oignon rouge
aneth
poivre
huile de noisette
vinaigre de xérès
- Couper les pétales de saumon en cubes, l'oignon ainsi que la tomate en ayant pris soin de l'épépiner. Mettre le tout dans un bol.
- Ciseler l'aneth, disposer le dessus et remuer.
- Préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à café d'huile de noisette, 1 cac de vinaigre, et du poivre.
- Mélanger la vinaigrette à la préparation et disposez dans des cuillères.
Vous pouvez accommoder ses petits tartares avec des lamelles de pains grillés.
dimanche 18 novembre
Anni, anniversaire
Pas trop le temps, ni l'occasion de venir poster sur le blog en ce moment. Et pourtant, je passe beaucoup de temps dans ma cuisine...
Mon petit a fêté ses 2 ans. Voici un des gâteaux que j'ai confectionné.
Une idée trouvée dans le magazine SAVEURS.
CHARLOTTE AU LAIT DE COCO ET PETITS OURSONS
PR 4 PERS, prep 20 mn, repos 4 h
20 cl de lait de coco
30 cl de crème fleurette + 10 cl pour les finitions
4 feuilles de gélatine
75 g de sucre semoule
100 g de chocolat noir
18 oursons guimauve
1 c a s de noix ce coco rapée
2 petits biscuits de votre choix
USTENSILES : 1 cercle à pâtisserie de 16 cm
- Tendez un film alimentaire sur le cercle à pâtisserie pour lui faire un fond puis posez le sur une assiette bien plate. Attention, le démoulage est délicat, moi, je conseille d'utiliser du papier cuisson.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Chauffez le lait de coco avec le sucre dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
- Versez ensuite cette préparation dans une jatte et laissez refroidir en remuant régulièrement.
- Fouettez 30 cl de crème en chantilly. Incorporez petit à petit le lait de coco sucré et refroidi.
- Versez la moitié de la préparation dans le cercle à pâtisserie, parsemez de biscuits brisés (type tuiles, sablés) puis couvrez avec le reste de la préparation.
- Réservez au réfrigérateur 4 h.
- Fouettez le reste de crème en chantilly. Démoulez délicatement la charlotte sur un plat. Posez tout autour les oursons en les collant avec de la chantilly.
- Râpez le chocolat au couteau et posez les copeaux sur la charlotte ainsi que de la noix de coco.
- Réservez au réfrigérateur.
Bonne dégustation...
mercredi 14 novembre
Envie de ... macarons
Et oui, comme beaucoup de bloggeurs la folie macarons a frappé dans ma petite cuisine. J'ai tout d'abord essayé et ce fut la catastrophe (trop mou, tout plat, tout craquelé...) Après plusieurs essais (et beaucoup de découragement), un peu de conseils par ici (Pure gourmandise, Mercotte) et par là (Pierre Hermé, Lenotre), de l'obstination, j'ai enfin pu réaliser des petits macarons presque parfaits.
Cette petite réalisation se décline à la fraise tagada. Le macaron de base ainsi que la technique provient du site Pure gourmandise et quelques conseils de ma part.
LES MACARONS A LA FRAISE TAGADA
pr 25 à 30 pièces, prep 20 min, repos 1h, cuisson 9 à 10 min
3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3, 4 jours
210 g de sucre glace
125 g de poudres d'amandes
20 g de sucre en poudre
colorant alimentaire de couleur rouge
LE MATÉRIEL
3 plaques de pâtisserie (les miennes viennent de la grande distribution I..A)
un batteur à fouet à neige, un verre doseur
un tamis
une poche à douille large et lisse
une spatule en plastique
- Séparer les blancs des jaunes 3 à 4 jours avant la réalisation et les réservez au frigo. Le jour J, sortez les du frigo 1 h avant de préparer les macarons. Ils doivent être à température ambiante.
- Tamiser sur une feuille de papier sulfurisé le sucre glace et la poudre d'amandes.(les grains d'amandes doivent être jetées)
- Monter les blancs en neige ferme en commençant avec 10 g de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Puis ajoutez le colorant rouge selon votre convenance et la couleur désiré, celle ci doit être homogène. Mélanger délicatement.
- Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.
- Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse à intervalles réguliers et en quinconce. (en fait, il faut faire une spirale en commençant au centre (de diamètre 2 cm, j'utilise une douille en plastique et un sac à usage unique)
- Laisser croûter 1 h. En fait il faut laisser le macaron au repos.
- Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 10 minutes à 160°C ou T°5. Mon four est à chaleur tournante et ce temps convient.
- A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre encore 1 minute.Les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille de séchage ou sur une assiette.
LA GANACHE
300 ml de crème liquide
100 g de fraises tagada
1 g d'agar agar ou une feuille de gélatine
- Faire chauffer la crème puis rajouter les fraises tagada et porter à ébullition en touillant régulierement. Hors du feu, ajoutez l'agar agar et touillez. Laissez refroidir et réservez au frigo dans une boite hermétique.
- LE MONTAGE : Quand la ganache est plus dense, en disposez sur une coque et collez l'autre coque dessus.
IDÉE PLAISIR : j'ai coloré du sucre en rouge et je l'ai parsemé sur les macarons au moment du croutage.
dimanche 11 novembre
UN PEU DE VITAMINES...
Voici une petite idée pour le goûter des petits et des grands. Toujours rapide à faire, cette recette a l'avantage de ne contenir ni oeufs, ni matière grasse. De plus, elle s'adapte facilement avec des fruits du marché. Ces petits gâteaux combleront les papilles de chacun...
PETITS GÂTEAUX A L'ORANGE
prep : 15 mn, cuisson : 20 à 30 mn, pr environ 15 pièces
2 oranges
30 g de maïzena
20 g de farine de châtaignes
30 g de farine blanche
3 c à s de farine complète
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
1 cas de fromage blanc à 20 %
1 cac de Grand Marnier (facultatif)
Zestes d'orange ou oranges confites
- Préchauffez votre four à 180°.
- Laver et presser les 2 oranges. Mélanger les différents types de farine, la maïzena, la levure,le sucre vanillé, le fromage blanc, le jus d'orange, le Grand Marnier et le zeste d'orange. Bien travailler la pâte.
- Disposer sur une feuille de cuisson sur la lèche frite des petits tas d'environ 8 cm de diamètre.
- Faire cuire le tout pendant 20 à 30 mn. Cela dépend du four. Le mien est à chaleur tournante et j'ai cuit les gâteaux pendant 20 mn.
Vu que le temps est maussade, pourquoi ne pas accompagner ses petites douceurs avec un jus d'orange fraichement pressé ainsi qu'un peu de sirop d'érable pour les plus gourmands d'entre vous...
vendredi 09 novembre
PAVLOVA...
Pas besoin de savoir cuisiner comme un ou une chef pour faire ce gâteau. (la preuve, je l'ai fait).
Le nom de ce dessert est un hommage à la danseuse étoile russe, Anna Pavlova. Il paraît que l'Australie et la Nouvelle Zélande se disputent l'invention. Il peut être fait avec différents fruits, moi, j'ai utilisé ceux de saison.
PAVLOVA (pr 6pers)
prep 15 mn, cuisson 1 H30
4 blancs d'oeufs à T° ambiante
220 g de sucre semoule
300 ml de crème fraîche épaisse
1 sachet de sucre vanillé
1 /2 ananas
1 à 2 clémentines
- Préchauffez le four à basse température c'est à dire 120 °.
- Sur une plaque de cuisson, recouvrez de papier sulfurisé.
- Battez les blancs en neige bien fermes (ils doivent former un pic). Puis incorporez le sucre doucement et continuer à battre quelques instants. Les blancs doivent être séparés des jaunes 1 bonne demi heure avant et laissé à t° ambiante.
- Versez la meringue sur la plaque de cuisson en formant un cercle de 20 cm de diamètre. Égalisez légèrement le dessus de la meringue à l'aide d'une spatule en plastique.
- Faire cuire pendant 1 h 30. Il ne faut pas que la meringue colore, la mienne a un peu coloré car mon four était un peu trop fort, la meringue doit être ferme et sèche au toucher après cuisson.
- Eteigner le four, laisser la porte ouverte afin que la meringue refroidisse lentement.
- Fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu'à ce que des pics se forment.
- Retournez la meringue sur un plat de service afin que le dessous soit visible, décollez le papier cuisson et recouvrez de crème fouettée et de fruits.
Vous prendrez bien une part ?
mardi 06 novembre
Crême brulée à la poire et au... jasmin
Après avoir fait un petit tour dans un magasin que j'affectionne particulièrement, j'ai trouvé un kit de crème brulée tout à fait sympathique ainsi qu'un chalumeau design (tout en noir). Il est vrai que je n'est pas été très imaginative concernant la recette si dessous cependant la crème en valait la peine.
CREME BRULEE A LA POIRE ET AU JASMIN
(pr 3 voir 4 pers, mes ramequins sont grands)
2 poires
2 cac de thé au jasmin
2 jaunes d'oeufs
200 ml de crème liquide à 12 %
30 g + 20 g de cassonade
1 chalumeau
- Eplucher les 2 poires, les épépiner et couper les en petits morceaux. Réservez.
- Préchauffez le four t°4. (soit 150)
- Dans une petite casserole, faire bouillir la crème fraiche. Hors du feu ajouter le thé. Laisser infuser et refroidir.
- Battre le jaune d'oeuf avec la cassonade (30 g).
- Filtrer la préparation au thé et l'incorporez au mélange oeuf sucre.
- Disposez les poires dans un ramequin puis la préparation ci dessus.
- Faites cuire au four au bain marie pendant 45 minutes.
- Retirer les ramequins du bain marie et laisser refroidir. Faire caraméliser avec le chalumeau.
samedi 03 novembre
Je brick, tu bricks, il ou elle brick....
En ce moment, comme vous pouvez le constater la feuille de brick est un ingrédient que j'utilise beaucoup. De la farine de blé, de l'eau, du sel, voilà la composition de celle ci. Salée, sucrée, en bonbons ou encore en tartelette, il est interdit de s'en passer.
TARTELETTES EN FEUILLE DE BRICK ET THON (pr 20pièces environ)
6 feuilles de bricks (a raison de 7 cercles par feuille)
2 yaourts de type fyord
1 boîte de thon, aneth
quelques tomates cerises
sauce raifort, margarine
1 emporte pièce diamètre 6 à 8 cm
Préchauffer le four à 180°.
Mixez le thon et ajoutez les 2 yaourts + 1 cuillère à café de raifort. Mélangez. Réservez.
Découper avec un emporte pièce 7 cercles dans chaque feuille de papier brick. Disposez en 2 dans les moules. Afin de bien maintenir la feuille de brick, déposer des lentilles ou des fèves sur celle ci. Beurrer légèrement les bords.
Mettre le tout au four pour une durée de 5 à 8 min (variable selon le four).
Démoulez et laisser refroidir quelques instants puis ajoutez la préparation au thon.
Décorez avec un quartier de tomate et de l'aneth.
Servir aussitôt.
Et coté sucré :
Dans cette version j'ai utilisé un yaourt mélangé à du sucre, de l'eau de rose, un blanc en neige. Et pour couronner le tout une framboise et du pralin.
