Arom et plaisir

lundi 21 avril

Crevettes curry coco

Le printemps arrive, on a envie de couleur et notamment de rouge, d'orange qui réveillent et attisent nos papilles. Le contraste des épices avec le curry et la douceur du lait de coco, à cela mêlons quelques crevettes.

Crevettes curry coco
pr 2 - 3 personnes :

200 g de crevettes décortiquées (soit environ 30 grosses crevettes)
300 g de tomates cerises
1 gousse d'ail
1 échalote
1/2 c à café de curry
Huile, sel, poivre
200 ml de lait de coco
Persil pour la déco
riz basmati

• Laver les tomates cerises et couper les en 2, émincer l'ail et l'oignon et décortiquer les crevettes.
• Faire chauffer dans un wok ou une poêle 1 c a soupe d'huile d'olive, y ajouter l'ail et l'oignon émincé ainsi que le curry. Faire dorer en remuant 3 à 4 minutes.
• Intégrer les tomates cerise et faire mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
• Ajouter ensuite le lait de coco, saler, poivrer. Faire mijoter à feu plus fort pendant 10 minutes puis diminuer et ajouter les crevettes. Faire mijoter le tout pendant 2 minutes.
• Préparez le riz basmati pendant ce temps.
• Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajouter le persil et servez sur un lit de riz basmati.

Vous pouvez tout à fait agrémenter cette recette avec du poulet ou encore un autre poisson.
Les épices sont à augmenter ou à modifier selon le palais de chacun...

mercredi 05 décembre

Autour de la pomme de terre

J'avais juste envie de vous montrer qu'il était vraiment facile de cuisiner avec un aliment tel que la pomme de terre. De plus, ses vertus peu caloriques (à condition de ne pas utiliser trop de matières grasses) sont un atout pour les personnes soucieuses de leur ligne. En rosace, accompagnée de quelques herbes de provence  j'ai choisit de la marier avec un magret de canard et sa compotée de cranberries ou canneberges. Cette airelle rouge amère et acidulée à la fois est connue aux Etats Unis depuis des lustres. Ces jus sont des boissons désaltérantes mais elles sont également bien connues pour leurs vertus santé notamment dans les problèmes urologiques. Je m'arrêterai sur ce terme.

Magret de Canard et rosace de Pomme de terre et sa compotée de cranberries.

COMPOTE de CRANBERRIES :
340 g de cranberries fraîches
     200 g de sucre
250 ml d'eau

• Faites bouillir de l'eau et du sucre dans une casserole. Ajoutez les cranberries, réduisez la chaleur jusqu'au moment que les baies éclatent (environ 10 minutes). Servez chaud ou froid.

Elle peut être servie avec du gibier, du dindon, ou de la viande rouge. Excellente pour garnir crème glacée, pudding...

ROSACE DE POMME DE TERRE et MAGRET DE CANARD :
(pr 4 rosaces)

8 à 10 pommes de terre
1 cac d'herbes de provence
sel, poivre
parmesan frais, huile d'olive
1 magret de canard

• Eplucher les pomme de terre, les laver et couper les à la mandoline.
• Faire chauffer l'huile d'olive avec les herbes de provence puis ajouter les pommes de terre et cuire sans  les laisser griller pendant 10 minutes. Touillez régulièrement.
• Disposez les en rosace (j'ai mis un cercle à patisserie de 15 cm) et terminez par des morceaux de parmesan coupés à l'économe. reservez au chaud (au four sur 40 °)
• Pendant ce temps faire cuire le magret coté peau (10 mn) sans ajout de graisse puisqu'il en donne déjà puis retournez le et cuire encore 10 mn. Salez, poivrez. Coupez le en morceaux et disposez le sur une assiette accompagnée de la rosace  de pomme de terre et de la compote de canneberges.

jeudi 01 novembre

Menu express...

On a pas tous les jours envie de passer des heures dans sa cuisine (pour ma part c'est le cas en ce moment) surtout que les journées raccourcissent de plus en plus... Heureusement que le soleil est au rendez vous aujourd'hui. Au fil des journées, les feuilles des arbres tombent tranquillement et la nature perd de son éclat... L'hiver approche.
C'est pourquoi, je vous propose un plat rapide à faire qui allie douceur avec le fromage blanc de type fyord, et  le fondant avec le saumon. Le tout relevé avec quelques baies roses et de l'oignon.

DUO DE SAUMON ET POMMES DE TERRE
pr 2 pers, prep 5mn, cuisson 20 mn

6 pommes de terres moyennes soit 2 à 3 par personnes
1 yaourt de type fyord
ciboulette, sel, poivre
quelques baies roses
saumon fumé (4 tranches)
1 oignon

• Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Les égoutter puis les éplucher. Les réserver.
• Préparer la sauce au yaourt : mettre dans un bol le yaourt, le sel, poivre et hachez des morceaux de ciboulette. Remuez le tout.
• Sur une assiette : disposez les pommes de terre coupés en deux puis le saumon au dessus. Décorez avec un oignon émincé et quelques baies roses. Disposez la sauce dans des petits ramequins et la poser à coté.

La nature et sa parure automnale :

 

samedi 27 octobre

Potimarron quand tu nous tiens...

Quand le potimarron croise des aiguillettes de canard  avec au passage des cerneaux de noix cela donne ceci

POTIMARRON AUX AIGUILLETTES DE CANARD
Pr 2 pers - prep 30 mn

1 bon quart de potiron
2 pommes de terres
300 g d'aiguillettes de canard
sel, poivre
quelques cerneaux de noix
le jus d'1/2 orange
vinaigre balsamique

• Epluchez les pommes de terre, les lavez, puis le potiron et retirez les pépins de celui ci. Mettre le tout dans une grande casserole puis faire cuire pendant 20 à 30 minutes à feu doux avec un peu d'eau. Le mélange doit être tendre. Salez, poivrez. Egouttez si trop de jus.
• Faire dorer les aiguillettes de canard puis ajoutez le jus d'orange et une cuillère à soupe de vinaigre. le but est d'enrober les morceaux de viande avec la sauce obtenue. Assaisonnez à votre convenance.
• Disposez la purée puis les cerneaux de noix  et enfin les aiguillettes de canard.

Idée plaisir :A la place du jus d'orange, on peut mettre du miel. A vous de voir maintenant.

mercredi 10 octobre

Pic...vous connaissez

J'ai voulu tester une recette trouvée dans un magazine dont la chef 3 étoiles Anne Sophie Pic en est l'auteur.
Elle se compose de rougets, de bananes fressinettes, de garam massala (je n'en avais pas dans mon placard alors j'ai utilisé d'autres épices). Ma petite famille a voté à l'unanimité OUI pour une prochaine.

ROUGETS DE MÉDITERRANÉE
FRESSINETTE RÔTIE AU GARAM MASSALA
PR 4 PERS

6 rougets
5 bananes fressinettes
1/2 courgette
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron jaune
1/4 de fenouil
1 tomate roma
50 g de beurre doux
1 c à soupe de garam massala
10 cl de vinaigrette  (huile d'olive + vinaigre balsamique)
fleur de sel, huile d'olive
Pour la sauce :arêtes de rougets, 2 échalotes, 1/2 gousse d'ail, 10 g de beurre
thym, 5 cl de noilly prat, 10 cl de fond de veau, 50 cl de vin rouge

• Faites lever les filets de rougets par votre poissonnier en lui demandant de vous donner les arêtes.
• Préparez la sauce : faites revenir les échalotes dans le beurre, sans coloration, avec l'ail écrasé et 1 brin de thym. Ajoutez les arêtes des rougets (préalablement dégorgées). Déglacez au Noilly. Ajoutez le vin rouge et le fond de veau et laissez réduire pendant 1 h. Filtrez.
• Coupez tous les légumes en dés (veillez à retirer la peau et la partie blanche des poivrons), rassemblez le tout dans un saladier.
• Coupez les bananes pelées en deux dans le sens de la longueur. Poudrez les, de garam massala des deux côtés.
• Faites dorer les bananes dans le beurre mousseux, 1 min de chaque côté. Salez avec la fleur de sel.
• Badigeonnez chaque coté les rougets avec de l'huile d'olive. Déposez les côté peau dans une poêle chaude. Cuisez le 1 à 2 min à l'unilatérale. Tournez les au dernier moment.
• Assaisonnez les dés de légumes crus avec la vinaigrette.
• Disposez 3 tranches de banane sur chaque assiette, recouvrez des filets de rougets puis des légumes. Entourez de sauce et servez.

Petit conseil : laisser mijoter la sauce plus d'une heure car la mienne était un peu liquide.
Ce plat est facilement réalisable et super bon même si on a pas tous les ingrédients.

vendredi 05 octobre

C'est rigolo...

Le potiron, on aime ou on aime pas. Moi, j'adore. Voici une petite recette tirée d'un magazine s'appelant Chefs et Saveurs dont le thème principal est la citrouille.J'ai choisi celle qui est ludique car elle peut être réalisée avec les enfants.

DAMIER DE BOEUF AU POTIRON
(pr 4 pers prep 40 mn cuisson 10 mn)

400 g de potiron
400 g de boeuf
100 g de sucre
Fleur de sel, poivre
Huile d'olive, beurre

• Éplucher le potiron et le tailler en cubes de 3 cm sur 3 cm, le cuire dans une poêle avec une noisette de beurre
• Utiliser les parures de potiron et les cuire dans de l'eau salée froide au départ. Les égoutter quand elles sont cuites et les mixer pour obtenir une purée, la passer au tamis.
• Faire un caramel blond et y ajouter la purée tamisée. (Le mien était plutôt brun).
• Cuire le boeuf dans l'huile et le tailler en cubes de 3 cm sur 3 cm.
• Dresser le damier et mettre autour le caramel de potiron.
• Assaisonnez avec de la fleur de sel, et  du poivre

Pour des petites portions, tailler en cubes de 1 cm sur 1.
Pour ma part, j'ai d'abord découpé le potiron et le boeuf. Puis j'ai cuit le potiron et ensuite ajouté le boeuf.

AVANT la cuisson :

APRES la cuisson :

samedi 29 septembre

Envie de couleur ...

Chez mon primeur ce matin, j'ai trouvé des petites pommes de terre toutes mauves. Elles se nomment vitelottes. Alors que faire avec ?
Un peu de veau, des girolles, du poivre sechuan et voilà mon petit panier rempli.

Grenadins de veau et Girolles au Poivre Sechuan et Pommes de terre Vitelotte.
(pr 2 pers - prep 30 mn cuisson 20)


200 g de girolles
2 grenadins de veau
Poivre de sechuan
1 oignon frais
8 pommes de terre vitelotte
huile d'olive
fleur de sel
crème fraîche allégée

• Cuire les pommes de terre vitelotte à l'eau avec de la fleur de sel.
• Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive, mettre l'oignon préalablement émincé et laisser blanchir puis ajoutez les grenadins.
  Laisser cuire à feu doux. Quand ceux ci sont prêts, les assaisonnez  et réserver au chaud. Dans la poêle, y  mettre les girolles quelques minutes à feu doux et terminez par le poivre de sechuan.
• Réservez les girolles et déglacez le jus restant de la poêle avec un peu de crème fraîche. Faites réduire.
• Au dressage, disposez le grenadin puis les girolles et la sauce d'un coté. Et de l'autre, mettre les pommes de terre vitellote les unes à coté des autres. Décorez de ciboulette ou de feuilles d'oignons frais.

Les pommes de terre sont à mon avis un peu sèches; cuites de cette façon. Je pense qu'elles seraient meilleures en purée. Voilà mon point de vue.

                                                                           

 

jeudi 27 septembre

Light...

Après le moelleux au chocolat et le crumble, mon pèse personne a crié au secours !! ce matin.
La résolution du jour fut donc de cuisiner léger, léger...
Voici une petite recette qui est facile, rapide et light. Bon, il y a quand même un peu de crème fraîche mais attention elle est light !!

BLANCS DE POULET A LA MOUTARDE AU CASSIS
(pr 4 pers - prep 40 min - cuisson 10 min)

4 blancs de poulets fermiers
50 cl de bouillon de volaille
2 tomates
2 oignons frais
Persil, coriandre
10 cl de crème fraîche light
2 cac de moutarde au cassis
2 cas de vinaigre balsamique ou autre
sel, poivre

• Dans une casserole, mettre de l'eau et le bouillon de volaille et laisser frémir
• Faites pocher doucement les blancs de poulet dans ce mélange. Puis les égouttez et les découper en fines tranches.
• Pelez et épépinez la tomate, découpez la pulpe en petit dés et mélangez la dans un bol avec l'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre.
• Pelez et hachez finement les oignons frais. Dans un saladier, mélangez la crème, la moutarde, l'oignon, sel et poivre.
• Enlevez les tiges du persil et de la coriandre et rincez.
• Sur une assiette, placez vos blancs de poulet, y mettre la préparation à la moutarde puis celle à la tomate et terminez par les herbes.
• Ce plat peut se déguster soit froid soit chaud.

mardi 18 septembre

Fondant de poireaux sur lit de jambon

Et oui, comme beaucoup de mamans pressées, j'essaye de cuisiner des petits plats avec des produits simples et frais. Ce matin, j'ai fais mon petit marché dans mon magasin fétiche et cela donne ceci :

Ingrédients : (4 pers)


3 blancs de poireaux
4 tranches de jambon
1 oignon
1 demi verre d'eau (10 cl)
3 c a s de sauce soja
lait demi écrémé (50cl)
muscade
sel, poivre, huile d'olive
Fleur de maïs (1 cuillère à soupe et demi)
gruyère

Émincez l'oignon, le poireau, et le jambon. Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive.
Quand celui ci est transparent, ajouter le poireau et laisser cuire à feu doux pendant 15mn.
Intégrer le jambon et la sauce soja et laisser mijoter encore 10 mn.
Pendant ce temps, préparer la béchamel.
Faites chauffer le lait avec sel, poivre, et muscade jusqu'à ce qu'il bouillisse. A ce moment, insérer la fleur de maïs préalablement délayée dans 3 cac de lait.
Disposez dans des ramequins le mélange poireau, jambon. Puis nappez de sauce et parsemez de béchamel.
Faire gratiner.

Ce plat est prêt en 30 minutes top chrono.