lundi 24 novembre
Retour en douceur avec des macarons
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mercredi 09 juillet
Moelleux amande et pralin
Une petite gourmandise a déguster avec un petit thé ou un petit café. Du vite fait à marier avec des fruits rouges frais ou encore à tremper pour le gouter dans un bon chocolat chaud.
Moelleux pralin amandes :
pour une dizaine de pièces
prep 10 min, cuisson 15 minutes
60 g de beurre
80 g de poudre d'amandes
140 g de sucre en poudre
50 g de farine fluide
4 blancs d'oeufs
50 g de pralin plus 10 g
- Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à coloration brune pour obtenir un beurre noisette.
- Préchauffez le four à 180°C (th 6)
- Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine.Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger, puis le pralin et touillez. Incorporez le beurre très chaud et mélangez.
- Dans des petits moules type flexipan, parsemez le fond de quelques grains de pralin puis déposez avec deux cuillères la préparation jusqu'au 2/3 des moules.
- Mettre au four environ 15 minutes. Vérifier avec un couteau si la cuisson est correcte sinon, prolonger de 5 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler.
mercredi 04 juin
Muffins aux cranberries et amandes effilées
J'avais initialement prévue de faire des cupcakes , vous savez ces petits gâteaux venus des Etats Unis et d'Angleterre accompagnés d'un glaçage déclinés en des centaines de couleurs et de parfums.
Néanmoins, (zut) par manque de temps, ils se sont transformés plutôt en muffins.
A charge de revanche, un jour viendra, ou je testerai le vrai cupcake.
Muffins aux cranberries et aux amandes effilées
pr 10 pièces
1/2 cac d'extrait de vanille
150 g de sucre en poudre
2 oeufs
100 g de cranberries séchées
90 g d'amandes effilées
1/2 paquet de levure chimique
60 ml de lait
150 g de farine blanche
- Préchauffez le four à 160 °(chaleur tournante) ou T°5/6.
- Dans un moule à muffins, garnissez de caissettes en papier.
- Fouettez le beurre, l'extrait de vanille, le sucre, les oeufs à l'aide d'un batteur électrique ou au robot jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux.
- Ajoutez les cranberries, les amandes, puis la farine, la levure et le lait.
- Répartissez la préparation dans les caissettes. Puis enfourner pour 35 minutes.
- Démoulez et laisser refroidir sur une grille.
jeudi 27 mars
Cookies choco-noix de pécan
Les cookies : à décliner sous toutes les formes et à varier selon les goûts de chacun. Ce n'est pas très original mais c'est tellement bon...
Cookies choco noix de pécan
pr environ 30 cookies, prep 15 min cuisson 8 à 10 min
100 g de margarine
150 g de sucre de canne
100 g de sucre blanc
1 oeuf
200 g de farine
1 c a café de levure chimique
1 c a café de bicarbonate de sodium
125 g de pépites de chocolat
60 g de noix de pécan
- Préchauffer le four à 180 °C (th 6 - 7).
- Fouettez la margarine, les sucres et l'oeuf dans un saladier. Cessez de battre dès que l'appareil est lisse.
- Incorporez alors la farine, la levure, le bicarbonate, les pépites de chocolat et les noix de pécan préalablement broyés. Le mélange ne doit pas coller sinon il faut rajouter un peu de farine.
- Mettre la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Déposez à l'aide de 2 cuillères à café des boules de pâte sur une plaque munie de papier cuisson en les espaçant de 5 cm.
- Enfournez et laissez cuire de 8 à 10 minutes. Laisser reposez les cookies 5 mn puis transférez les sur des grilles pour les faire refroidir.
- Conservez les dans des boîtes hermétiques.
vendredi 22 février
Les beignets...à croquer
Vous allez me dire mais, la période des beignets est passée !!!! J'ai un peu de retard, c'est vrai...
Mais il n'y a pas de moment précis pour manger des beignets...Les miens sont au fromage blanc sans fourrage mais vous pouvez tout à fait y déposer un peu de chocolat, de caramel... A votre guise.
Beignets au fromage blanc :
pr 20 pièces
3 oeufs entiers
3 c a soupe de sucre
2 paquets de sucre vanillé
200g de fromage blanc
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 l d'huile de tournesol
sucre pour la déco
- Dans une jatte, mélanger avec un fouet les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le fromage blanc, la farine et la levure chimique. Ajouter une cuillère à café d'huile. Touillez. La pâte doit être souple mais pas liquide.
- Dans une grande casserole ou un fait tout faire chauffer l'huile ( environ 150 °) puis y déposer des boules de pâte avec de grandes cuillères.
- Réduire le feu puis laisser les beignets cuire pendants 10 à 15 minutes. Les beignets se tourneront spontanément dans le bain.
- Quand ils sont cuits, les égoutter puis les déposer sur une assiette munie d' une feuille de papier absorbant. Puis les rouler dans du sucre en poudre.
jeudi 14 février
Des chocolats pour son valentin
La saint valentin... voici quelques chocolats préparés avec amour...Le comble de la goumandise n'est ce pas...
A savourer délicatement et sans modération...
Seul(e) ou accompagné(e)...
Petits coeurs en chocolat :
Pour 1 moule :
1 tablette de chocolat à plus de 60 % de cacao
1 cac de pralin
1 tablette de chocolat
2 cas de lait
1 feuille d'or comestible
- Faire fondre le chocolat au bain marie. Quand il est fondu réserver 2 c a soupe afin de badigeonner le fond des petits moules.
- Ajouter le lait et le pralin dans le reste du chocolat et bien mélanger et le déposer dans le moule.
- Mettre au froid. Démoulez et déposez délicatement sur certains un peu de feuille d'or avec un pinceau.
- Et c'est prêt.
vendredi 21 décembre
Noël approche...
Voici encore quelques délices qui clôtureront en beauté les préparatifs de Noël. De doux petits sablés que l'on peut tout à fait dissimuler dans un paquet cadeau ou encore les accrocher sur le sapin avec un beau ruban. Vous pourrez les décorer de sucre glace ou selon votre imagination avec des boules argentés, des petits vermicelles en chocolat...
PETITS SABLES DE NOËL
Pour 35 à 40 gâteaux
250 g de farine
1/2 cac de levure chimique
1 pincée de sel
170 g de sucre en poudre
170 g de beurre
environ 1 c à soupe de lait
des emportes pièces
Pour décorer : (glaçage au citron)
1à 2 c a soupe de citron pressé
100 g sucre glace
- Tamiser la farine, la levure et le sel dans une jatte. Mélangez les avec le sucre. Incorporez du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse ; pétrissez la pâte afin d'obtenir une pâte homogène, en ajoutant un peu de lait si nécessaire. Donnez lui la forme d'une boule et laissez la reposez une heure dans un endroit frais. Mettez la sur un plan de travail fariné et étalez la sur une épaisseur de 3 mm.
- Découpez des formes variées : sapin, étoile, lune...
- Roulez les morceaux de pâte restantes et recommencer l'opération.
- Si besoin faire un petit trou et laisser un cure dent en place pendant la cuisson.
- Faites cuire à 180 ° pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent être cuits et bien dorés.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Puis faire le glaçage, disposez en dessus et garnissez selon vos envies et laisser sécher.
L'hiver approche, voici une photo d'un lever de soleil :
samedi 15 décembre
Un peu de gourmandise dans toute sa légereté
Il y a quelques temps, j'avais testé une recette de pain d'épices nature. Le pays voisin (L'Allemagne) propose en cette période de fête du pain d'épices recouvert de chocolat ou de sucre glace. Et bien, j'ai voulu tenter l'expérience...
Voici le résultat :
PAIN D'EPICES AU CHOCOLAT et AU SUCRE GLACE :
pour environs 15 petits pains
325 g de farine
25 g de maizena
375 g de miel
50 g de beurre
50 g d'écorces d'orange
1 verre de lait
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
1/2 c à café de bicarbonate
1 c à café de graines d'anis
4 graines de cardamome
1 c à café de quatre épices
Chocolat, 1/2 citron, sucre glace
1 cercle à pâtisserie de diamètre 8 cm
1 pinceau alimentaire
- Mixez la farine avec la levure, le bicarbonate, l'oeuf, les épices et les écorces d'orange.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le miel, le beurre et le lait en remuant avec une cuillère en bois. Laisser tiédir puis ajouter le contenu de la casserole petit à petit au premier mélange.
- Mélangez le tout. Laisser reposer 1 à 2 heures.
- Faire des petits tas (à raison d'une c à soupe) sur une feuille de papier cuisson. Bien les espacer en sachant que la pâte va s'étaler. Utiliser si besoin un emporte pièce.
- Faites cuire entre 10 à 15 min à 170 °. Cela dépend du four.
- Quand les biscuits sont cuits les laisser refroidir et décorer avec un mélange sucre glace citron ou du chocolat fondu. Laisser refroidir.
Vous pouvez tester comme moi différentes formes avec des emportes pièces de toute sorte.
mercredi 28 novembre
Pains aux raisins
Voici une recette d'escargots aux raisins ou encore appelée pains au raisins. En ces matins frais ou le sol est gelé, il est agréable de déguster cette douceur accompagnée d'un bon café et de regarder par la fenêtre le paysage automnale qui prend tout doucement ces quartiers hivernaux. Aujourd'hui, le soleil illumine les pièces (et les pains), c'est bien sympathique...
PAINS AUX RAISINS
prep : 30 min, attente 1 nuit et 1 heure cuisson 20 à 25 min
pour 15 pains
250 g de farine
10 g de levure fraîche
10 g de sucre
2 oeufs
250 g de beurre
2 cas soupe de lait
1 pincée de sel
100 g de raisins secs
100 g de sucre glace
1 citron
- Préparez une pâte levée : tamisez la farine dans un saladier. Creusez un puits au centre. Versez y la levure diluée dans le lait tiède et les oeufs battus. Ajoutez le sucre et le sel puis travaillez la pâte en la soulevant pendant environ 10 minutes. Incorporez alors 150 g de beurre coupé en parcelles tout en continuant de pétrir la pâte.
- Laissez reposer et gonfler la pâte en la couvrant d'un linge et en la laissant à température ambiante pendant 1 h à 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.
- Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau tiède.
- Pétrissez à nouveau pour faire retomber la pâte. Etalez la pâte en un rectangle de 30 cm sur 20 cm environ. Badigeonnez la avec le reste de beurre fondu et refroidi et étalez dessus les raisins secs égouttés.
- Roulez la pâte sur elle même dans la longueur. Tranchez la en 15 rondelles de 2 cm d'épaisseur. Posez les sur la plaque du four sur 1 feuille de papier cuisson et laisser gonfler 1 nuit.
- Le lendemain, préchauffez le four T 7 ou 210°C.
- Mettez à cuire pendant 20 à 25 min dans le four chaud.
- Laissez refroidir puis préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace et le jus de citron et badigeonner en les pains aux raisins.
- Laisser sécher avant de servir.
Idée plaisir : vous pouvez remplacez le raisin par des copeaux de chocolat, de la noix de coco, ou mixez le tout.
mercredi 14 novembre
Envie de ... macarons
Et oui, comme beaucoup de bloggeurs la folie macarons a frappé dans ma petite cuisine. J'ai tout d'abord essayé et ce fut la catastrophe (trop mou, tout plat, tout craquelé...) Après plusieurs essais (et beaucoup de découragement), un peu de conseils par ici (Pure gourmandise, Mercotte) et par là (Pierre Hermé, Lenotre), de l'obstination, j'ai enfin pu réaliser des petits macarons presque parfaits.
Cette petite réalisation se décline à la fraise tagada. Le macaron de base ainsi que la technique provient du site Pure gourmandise et quelques conseils de ma part.
LES MACARONS A LA FRAISE TAGADA
pr 25 à 30 pièces, prep 20 min, repos 1h, cuisson 9 à 10 min
3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3, 4 jours
210 g de sucre glace
125 g de poudres d'amandes
20 g de sucre en poudre
colorant alimentaire de couleur rouge
LE MATÉRIEL
3 plaques de pâtisserie (les miennes viennent de la grande distribution I..A)
un batteur à fouet à neige, un verre doseur
un tamis
une poche à douille large et lisse
une spatule en plastique
- Séparer les blancs des jaunes 3 à 4 jours avant la réalisation et les réservez au frigo. Le jour J, sortez les du frigo 1 h avant de préparer les macarons. Ils doivent être à température ambiante.
- Tamiser sur une feuille de papier sulfurisé le sucre glace et la poudre d'amandes.(les grains d'amandes doivent être jetées)
- Monter les blancs en neige ferme en commençant avec 10 g de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Puis ajoutez le colorant rouge selon votre convenance et la couleur désiré, celle ci doit être homogène. Mélanger délicatement.
- Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.
- Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse à intervalles réguliers et en quinconce. (en fait, il faut faire une spirale en commençant au centre (de diamètre 2 cm, j'utilise une douille en plastique et un sac à usage unique)
- Laisser croûter 1 h. En fait il faut laisser le macaron au repos.
- Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 10 minutes à 160°C ou T°5. Mon four est à chaleur tournante et ce temps convient.
- A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre encore 1 minute.Les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille de séchage ou sur une assiette.
LA GANACHE
300 ml de crème liquide
100 g de fraises tagada
1 g d'agar agar ou une feuille de gélatine
- Faire chauffer la crème puis rajouter les fraises tagada et porter à ébullition en touillant régulierement. Hors du feu, ajoutez l'agar agar et touillez. Laissez refroidir et réservez au frigo dans une boite hermétique.
- LE MONTAGE : Quand la ganache est plus dense, en disposez sur une coque et collez l'autre coque dessus.
IDÉE PLAISIR : j'ai coloré du sucre en rouge et je l'ai parsemé sur les macarons au moment du croutage.
