Arom et plaisir

vendredi 01 février

Tutti frutti

Comme le disait si bien Moony dans le titre de son blog : le fruit de ma passion, en ce moment pour moi le fruit correspond  plutôt au fruit de la raison.
RAISON mais pourquoi me direz vous ?
Et oui, toujours en quête de kilos en moins, (la balance a vraiment du mal à descendre...) bye, bye, le chocolat et les pâtisseries et vive le naturel sans aucun remord.

 

TUTTI FRUTTI :
pr 4 pers, prep 10 min

1 mangue bien mûre
3 bananes
fruits rouges congelés
sucre de décor de couleur (en option)

• Débarassez la peau de la mangue ainsi que le noyau et mixez celle ci. Réservez.
• Ecrasez les bananes.
• Dans un verre à pied ou une verrine : disposez un peu de mangue, tassez, puis disposez la banane, tassez, puis les fruits rouges et terminez par une framboise et un peu de sucre de décor si besoin.
• Et c'est tout. Dégustez.

PETIT CONSEIL : ne faites pas comme moi, mais essayez de bien tasser les couches de fruits, ce sera encore plus joli. On peut faire ce petit dessert avec d'innombrables fruits.  A déguster sans modération...

lundi 07 janvier

Le fruit... plusieurs possibilités

J'ai tout d'abord débuté par une papillote de fruits de saison :

Papillote de fruits

pr 4 pers, cuisson 20 min

2 oranges
1 demi pamplemousse rose
2 cac de sucre ou 3 selon votre goût
2 clémentines
1 poire
1 pomme
amandes effilées
cannelle, badiane, gingembre en poudre

• Faire un sirop : presser le jus des oranges et du pamplemousse et mettez le tout dans une casserole avec le sucre, une pincée de gingembre, de la cannelle jusqu'à épaississement.
• Débarassez la peau des fruits et couper les en lamelles.
• Disposez les sur deux feuilles de papier sulfurisée pour une papillote et déposez le sirop dessus avec une étoile de badiane et un bâton de cannelle. Refermez la papillote et cuire 20 minutes.
• Faire revenir dans une poêle des amandes effilées et les éparpiller dessus.

Puis j'ai fait un sabayon que j'ai passé au four quelques minutes. Juste un conseil : le passer au grill bien chaud pendant 2 à 3 minutes car le mien avait l'aspect d'un flan.

SABAYON :

4 jaunes d'oeufs
4 cas d'eau
4 cas de fromage blanc à 20 %
un peu d'édulcorant de cuisson
un filet de citron vert
une pincée de poivre

• Monter au bain marie les jaunes d'oeufs avec l'eau sur feu doux.
• Lorsque le mélange épaissit, ajoutez le fromage blanc, le citron, le poivre et l'édulcorant.
• Disposez les fruits dans des ramequins et y mettre le sabayon.
• Soit vous le dégustez comme ceci soit vous le mettez au four sur position gril (le four doit être bien chaud) pendant 2 à 3 minutes.

vendredi 04 janvier

1,2,3...partez

Les bonnes résolutions de l'année 2008 commencent chez moi par l'assiette. C'est pourquoi, mon objectif sera de vous présenter, entre autres, des recettes rapides et ayant l'avantage d'être peu ou pas trop caloriques.
La règle d'or pour mieux se nourrir et être en bonne santé est de n'exclure aucun aliment et de les consommer en quantité raisonnable. A bas les régimes hyperprotéinés, les régimes restrictifs, et vive l'équilibre alimentaire.
Ce n'est pas compliqué non,...

Au menu du jour chou fleur, poisson, champignons frais. A cela pas de féculents, c'est pourquoi vous pouvez ajouter une tranche de pain.

Dos de cabillaud et chou fleur (sans béchamel)
prep 20 min, pr 4 pers

1 petite tête de chou fleur
4 dos de cabillaud
une dizaine de champignons frais
400 g de fromage blanc à 20 %
fromage râpé allégé
muscade, sel, poivre
fumet de poisson
persil, citron, une gousse d'ail.
huile d'olive
paprika pour le décor

• Nettoyez le chou fleur et faites le cuire dans de l'eau salée.
• Quand il est cuit, égouttez le puis écrasez le et y mettre les 400 g de fromage blanc ainsi que le fromage râpé, une pincée de muscade, sel, poivre. Touillez.
• Disposez le soit dans des cercles ou dans un plat à gratin et faire griller au four 10 à 15 minutes.
• Pendant ce temps, nettoyer les champignons, coupez les en 4 et faites les revenir dans une poêle avec une cac d'huile d'olive. Salez, poivrez, persillez et si besoin mettre une gousse d'ail.
• Faites cuire le poisson soit dans une poêle soit au four soit au micro ondes et ajoutez un peu de fumet de poisson.
• Sur une assiette disposez le chou fleur puis le poisson les champignons et décorez avec le citron et un peu de paprika.

Et comme dessert, et oui, je suis gourmande :
un peu de fromage blanc avec une cac de miel et un peu de pralin...

dimanche 30 décembre

Variation autour de la salade Bis...

En attendant nouvel an voici la version sucrée de ma salade... Tout simplement colorée et riche en vitamines...

CARPACCIO D'ANANAS ET D'ORANGES
pr 4 personnes

2 oranges
1 petit ananas
1 grenade
le jus d'une orange
cannelle, gingembre
miel

• Peler à vif les oranges. Débarrasser la peau de l'ananas et couper le en fines lamelles, les oranges également.
• Intercaler les oranges et les ananas sur un plat et parsemer de grenade.
• Mettre le jus d'orange dans un bol avec une pincée de cannelle, de gingembre et une cac de miel.
• Mélangez et disposez sur les fruits.

Variation autour de la salade

Qu'elle soit sucrée ou salée, la salade est un accompagnement qui est très frais et agréable pour le palais surtout en ces périodes festives où l'abondance de la nourriture est roi.
Un petit clin d'oeil également à ma famille qui se reconnaitra  et qui est l'auteur de cette version salée.

SALADE MULTICOLORE AU SAUMON
prep 15 min, 10 personnes

6 tranches de saumon fumé coupée en lamelles
1 chou blanc coupé en lamelles
1 chou rouge coupé en lamelles
3 têtes de salades vertes  (laitue)
5 tomates
1 boîte de coeur de palmier
Aneth, persil
Huile d'olive, vinaigre de xérès
Sel, poivre.

• Couper tous les ingrédients en morceaux et disposer les harmonieusement sur une assiette.
• Accompagner d'une vinaigrette persillée   
• Bon appétit

Petite photo de baies gelées...

vendredi 14 décembre

Pavés de cabillaud sur tians de légumes

Toujours en quête de légereté...
le poisson c'est délicieux et avec quelques légumes et un peu de féculents voilà un repas bien équilibré...
Juste un problème technique : j'ai utilisé mon bon vieux numérique et le résultat n'est pas à la hauteur ... je n'ai pu sauver qu'une photo. Désolé.

PAVES DE CABILLAUD SUR TIANS DE LÉGUMES
PR 4 PERS prep 20 mn, cuisson : 1h
1 portion :280 Kcal

4 dos de cabillaud (les miens étaient surgelés)
thym
1 kg de grosses tomates
8 gros champignons de Paris
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
50 g de parmesan haché
huile d'olive
fleur de sel, poivre

• Poudrez les dos de cabillaud avec du thym et de la fleur de sel et réservez les au frais, à couvert.
• Lavez les tomates, coupez les en tranches et réservez les. Nettoyez les champignons et émincez les en lamelles.
• Pelez et hachez les gousses d'ail. Lavez et ciselez le persil. Mélangez la moitié de l'ail et du persil avec le parmesan et un peu de sel. Préchauffez le four à 200°C. (t°6 7)
• Huiler un plat à gratin. Rangez y les tranches de tomates et les champignons par couches intercalés en six tas. Parsemez au fur et à mesure du mélange persil ail parmesan, et arrosez le dessus d'un mince filet d'huile d'olive.
• Mettez le plat 20 mn au four. Baissez la chaleur  à 180 ° et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.
• Remontez à 200 °, sortez le plat et posez les pavés de cabillaud sur les tomates à moitié confites. Versez un filet d'huile d'olive.
• Remettez dans le four, comptez encore 10 minutes de cuisson. Les disposez délicatement sur des assiettes et entourez du reste du persil, puis servez.

mercredi 12 décembre

Traditions...

Les festivités approchent et, dans quelques semaines nous seront en pleine période de Noël. En ce moment, je met mon organisme (et accesoirement ma petite famille) au "vert". Des repas traditionnels sans trop de chichis ni de calories, avec une pointe de persil et d'ail ainsi que des fruits sous toutes leur forme. Un peu de diététique avant la profusion qui arrive.

Cocotte de veau, gremolata à l'orange
pr 4 pers, cuisson 1 h, 270 Kcalories

800 g d'épaule de veau ou noix.
2 oignons
1 orange non traitée
1 jus de pamplemousse rose
3 grosses tomates
40 cl de bouillon de légumes
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
sel, poivre

• Découpez la viande en gros cubes. Pelez et émincez les oignons, les résever.
• Prélevez le zeste de l'orange puis coupez le en bâtonnets. Portez ceux ci à ébullition pendant 2 minutes. Rincez les, recommencez l'opération et séchez les. Pressez le jus de l'orange et du pamplemousse. Retirez les graines et concassez la pulpe.
• Mettez dans une grande cocotte les oignons avec la viande et faire revenir le tout afin que la viande dore légèrement puis ajouter les tomates, le jus d'orange et de pamplemousse, le bouillon et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 1 heure à feu moyen.
• Préparez la gremolata. Pelez la gousse d'ail et hachez la. Ciselez 3 c à soupe de feuilles de persil. Mélangez l'ail, le persil et le zeste d'orange.
• Égouttez les morceaux de viande et déposez les dans un plat creux, jetez le bouquet garni et faites réduire le jus de cuisson. Étape non indispensable. Versez le sur la viande, puis parsemez de la gremolata. Servez aussitôt.

Et en dessert :
Attention, ne faites pas comme moi, j'ai mixé les fruits de la passion et cela a donné des petits points noirs...

  Brochettes de kiwi et ananas, coulis aux fruits exotiques
pr 4 personnes, prep : 25 min, cuisson : 4 min.

4 gros kiwis
1 ananas
2 fruits de la passion
100 g de mangue
le jus d'une orange
le jus d'1 citron
2 cas de sucre (facultatif)
1 gousse de vanille

• Si vous utilisez des brochettes en bois, faites les tremper pendant 1 heure avant de vous en servir pour éviter qu'elles ne brûlent ou si le temps presse, lorsque la cuisson est terminée coupez les extremités.
• Préparez le coulis. Coupe les fruits de la Passion en deux et récupérez la pulpe avec une petite cuillère. Pelez l'ananas et la mangue, détaillez leur chair en dés. réservez une partie de l'ananas pour les brochettes. Mixez les fruits sauf les fruits de la passion avec le jus de citron, le jus d'orange et éventuellement le sucre. Fendez en deux dans sa longueur la gousse de vanille, grattez l'intérieur avec la pointe d'un petit couteau au dessus du bol du mixeur et mélangez bien les graines au coulis. Ajouter le fruit de la passion, mélanger et réservez au réfrigérateur.
• Pelez les kiwis, coupez les en gros cubes. Alternez sur une brochette kiwis et ananas et disposez les sur un plat à four.
• Allumez le gril du four et placez la grille à 20 cm environ de la résistance. Quand celle ci est bien rouge, glissez le plat dans le four et faites cuire les brochettes 4 minutes environ en les retournant à mi cuisson, jusqu'à ce que les fruits commencent à dorer par endroits.
• Server aussitôt avec le coulis bien frais.
• Pour les petits gourmands, une petite boule de glace à la vanille sera la bienvenue.

vendredi 02 novembre

Craquant...

Ma définition du moment au niveau culinaire c'est la rapidité...
Pas trop le temps de tester de nouvelles recettes ni de passer des heures dans ma cuisine.
En plus la balance de ma salle de bains a encore frappé. Oh là là...
Vite vite un régime s'impose.
Ah, le mot régime me fait hurler et j'en ai la chair de poule rien que de le prononcer.
Bon, il faut relativiser, il y a des problèmes pires sur la terre que 2 kilos en trop.
Allégée, beurk....
Alors faible en calorie : oui, oui, oui....
Salade de fruits, oui, oui, oui...

FRUITS FRAIS DANS UNE COROLLE DE BRICK
PR 2 PERS

4 feuilles de brick
1 peu de margarine
1/2 banane
1 à 2 clémentines
quelques framboises
quelques cerneaux de noix
sirop d'érable (pas très léger)
un peu de menthe

• Préchauffer le four à 160 ° soit 5-6.
• Couper les feuilles de brick en carrés.
• Les badigeonner légèrement avec de la margarine.
• Prendre 2 ramequins allant au four. Mouler un carré dans un ramequin puis un autre par dessus en décalant les angles. Enfourner 5 à 10 min. Les feuilles doivent être dorées et craquantes.
• Dans un plat allant au four déposez les cerneaux de noix environ 3 à 4 par personnes et y mettre dessus 1 cuillère a soupe de sirop d'érable.
• Sortir les ramequins du four et laisser reposer sur une grille, mettre les noix à la place. Les faire caraméliser 5 minutes.
• Couper les fruits en lamelle. Mêler ces fruits et les noix dans les corolles de brick.
• Server aussitôt.

IDEE PLAISIR : On peut faire ce petit dessert avec différents fruits. Mon chéri trouvait que la corolle était un peu trop sèche. Alors pour les gourmands, ajouter un peu de crème anglaise ou encore du fromage blanc aromatisé à la fleur d'oranger.

vendredi 19 octobre

l'exotisme dans nos assiettes

J'ai trouvé chez mon primeur quelques fruits exotiques notamment la grenadille (en haut à gauche),  le pitaya jaune de Colombie (juste à coté), le pitaya rouge et la datte fraîche.

Voici quelques unes de leur caractéristique :

LA GRENADILLE : Puissant au goût, doux et acide. Agréable à manger telle quelle. En sorbet ou glace, en coulis ou salade de fruits. ( A mon goût, c'est un peu visqueux)
LE PITAYA JAUNE (mon préféré) :Chair douce et très délicate à couper en 2 pour la dégustation et à manger à la petite cuillère.
LE PITAYA ROUGE : très douce saveur, chair rafraîchissante. En décoration, ce fruit fait merveille. Se consomme mature avec un jus de citron, en glace ou en salade de fruits.
Moi, j'ai choisit ce dernier pour le dessert suivant.
LA DATTE FRAÎCHE : très sucré et très croquante,  je ne sait pas encore dans quel met je peux l'utiliser. Un conseil à me donner peut être ?

A vous maintenant de choisir le fruit qui émoustillera vos papilles.

SALADE DE FRUITS ET SA VERRINE AU FROMAGE BLANC
PR 2 PERS  PREP : 10 MN

1 mangue, 1 kiwi
1 grenade
1 pitaya rouge
quelques dés de gingembre confit
200 g de fromage blanc à 20 %
fleur d'oranger
4 c a c de miel
pistaches concassées non salées

• Débarasser le pitaya rouge de son coeur. Couper la mangue en petit dés ainsi que le gingembre confit.
• Mélanger les puis les déposer dans le pitaya rouge et parsemez de grains de grenade.
• Pour la verrine :  Déposer 2 cac de miel au fond puis 2 cac de pistaches concassées et on termine par le fromage blanc que l'on a préalablement aromatisé avec de la fleur d'oranger. Décorez avec un morceau de gingembre.
• Disposez sur une assiette le pitaya d'un coté, des kiwis au centre et la verrine  de l'autre coté.

Idée plaisir : Déguster la verrine en prenant soin de prendre les trois composants c'est à dire d'aller jusqu'au fond pour attraper le miel qui de son coulant emmènera les pistaches et le fromage blanc.
J'ai mangé le coeur du pitaya à la petite cuillère....

vendredi 05 octobre

Variation autour de la courgette

Toujours en proie à des menus légers et rapides je vous propose une petite variation autour de la courgette. Légume très peu calorique qui, agrémentée d'épices très diverses, est délicieuse.
La première recette peut se manger crue en apéritif ou cuite. Pendant la préparation, j'ai dévoré des yeux et de la bouche ces petits roulés. Le cumin relève agréablement le tout.

ROULES DE COURGETTES AU CUMIN
(pr 16 petits roulés)

200 g de saint morêt allégé
1 grande courgette
cumin, poivre
1 économe

• Laver la courgette.
• Prendre un économe et couper des lambeaux de courgettes.
• Dans un bol, mettre le saint morêt ainsi que le poivre, le cumin et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Tartiner le tout sur les lambeaux, rouler et c'est prêt pour qui mange cru.
• Version chaude : préchauffer le four à t° 180 et faites cuire pendant 20 mn.

2 ème version :

Petite inspiration suite à une lecture dans un magazine : votre beauté d'octobre 2007.

MILLEFEUILLE DE COURGETTES
(pr 2 pers prep 10 mn)

1 pomme Granny Smith
1 courgette
1 sachet de chair de crabe
ciboulette
2 cac de crème fraiche légère
1 demi cac de crème de raifort
1 pointe de curry
jus de betterave
sel, poivre, citron

• Lavez la pomme, et coupez la en rondelles, épépinez et citronnez légèrement. Coupez la courgette en lamelles.
• Ciselez la ciboulette, mélangez avec la crème fraiche, le raifort, le curry, le sel, le poivre et la courgette.
• Montez le millefeuille dans l'ordre : tranche de pomme, courgette, poisson (répétez l'opération.)
• Dressez et décorer avec le jus de betteraves.