mercredi 10 septembre
Le cake choco poire
Une recette rapide et savoureuse à réaliser quand des amis arrivent à l'improviste. Le cake se décline aujourd'hui sur tout les modes et se déguste à tout heure de la journée. Une petite faim, un petit creux ayez le réflexe cake...
Du sucré au salé, avec des ingrédients classiques ou inattendues, les cakes font l'unanimité. Alors n'hésitez plus....
CAKE AUX POIRES ET AU CHOCOLAT :
prep : 15 min, cuisson 45 min, 4 à 6 pers
200 g de farine
120 g de sucre
140 g de beurre +
20 g pour le moule
3 oeufs
50 g de poudre d'amandes
3 poires ou un petit bocal de poires au sirop égoutté
125 g de pépites au chocolat
1 poignée d'amandes effilées
1 sachet de levure chimique
sel
- Sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur.
- Préchauffez le four th 6 (180°). Beurrez le moule. Epluchez les poires et les coupez en petits dés d'environ 1 à 2 cm. Réservez.
- Dans une terrine battez les oeufs, réservez.
- Fouettez dans un saladier le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez les oeufs battus, la levure puis la farine, la poudre d'amandes et une pincée de sel. Mélangez bien, puis incorporez les pépites de chocolat et les dés de poires.
- Répartissez les amandes effilées sur les parois du moule. Versez la préparation et faire cuire 45 minutes environ à 180 °. Vérifiez avec un couteau la cuisson puis laissez reposer 5 minutes avant de démouler. Laissez refroidir et déguster.
ERRATUM : une petite erreur s'est glissée dans la photo.... Qui va la trouver ?
dimanche 03 août
Bavarois blanc et fruits rouges
Un dimanche en famille ou l'on se prélasse dehors sur une chaise longue et ou l'on discute de choses et d'autres autour d'un barbecue accompagné d'une musique d'ambiance, n'est ce pas le must !!!
Alors un petit écart de conduite weight watchers est toléré, ensuite un bon jogging s'impose, non,... avec un dessert frais et léger...
SAUF que les photos sont un peu floues...zut, zut.
BAVAROIS BLANC ET FRUITS ROUGES
Préparation : 30 minutes
cuisson : 10 à 12 minutes, réfrigération 4 heures minimum
100 g de mures
250 g de fraises
250 g de framboises
250 g de myrtilles
3 oeufs
120 g de sucre en poudre
70 g de beurre
130 g de poudre d'amandes
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide entière
400 g de fromage blanc à 20 % de matière grasse
80 g de sucre glace
1 cas de rhum
2 cas de sirop d'orgeat
4 cas d'eau froide
PREPARER LA GENOISE :
- Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre, la poudre d'amandes et le rhum. Mélangez.
- Versez le tout dans un moule rectangulaire sur 1/2 cm d'épaisseur et de taille 35 x 25 cm, et faites cuire 10 à 12 minutes au four à 180 ° C. (th 6)
- Laisser refroidir. Découpez en 2 morceaux de même taille.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre glace. Faites chauffer le sirop d'orgeat et les 4 cas d 'eau froide dans une casserole et faites y fondre la gélatine essorée. Laisser refroidir 1 minute puis mélanger avec le fromage blanc. Ajoutez la crème chantilly et mélangez délicatement.
- Déposer la génoise au fond d'un moule de 162 x23,6 puis verser la moitié de la crème et parsemer de myrtilles. Disposez l'autre moitié de génoise et terminez par la crème. Veillez à bien étaler le dessus. Mettre au frigo pendant 5 à 6 heures. Puis démoulez et décorez avec le reste des fruits rouges.
- Vous pouvez également napper les fruits avec du nappage afin que ceux ci brillent.
vendredi 23 mai
Bonne fête à toutes le mamans
Avec ce coeur à la fraise, je souhaite une bonne fête à toutes les mamans et en particulier la mienne...
COEUR moelleux à la fraise et sa crème pâtissière
500 g de fraises
crème patissière : 40 g de farine
2 oeufs entiers et 2 jaunes
50 g de sucre semoule
2 sachet de sucre vanillé
1/2 litre de lait
rhum ou grand marnier (facultatif)
Quatre quart : 4 oeufs
200 g de beurre
200 g de sucre
200 g de farine
1/2 paquet de levure
Crème patissière :
- Dans une casserole à fond épais, mettre la farine et la moitié du sucre semoule. Versez le lait en tournant au fouet. Ajoutez le sucre vanillé et portez à ébulliton en fouettant.
- Dans un grand bol, battez les oeufs avec le reste du sucre. Arrosez avec un peu de lait toujours en fouettant. Mélangez la préparation au lait et oeufs jusqu'à ébullition.
- Dès l'ébullition, retirez du feu. Le mélange doit être crémeux. Vous pouvez ajouter du rhum ou du grand marnier si besoin. Réserver au frais.
- Préchauffer le four à 180 °.(6/7)
- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et battre ces derniers en neige avec un peu de sucre. Réserver.
- Dans un saladier, mettre le beurre fondu au préalable avec le sucre,les oeufs,(mélanger) la farine et la levure et touiller.
- Intégrer les blancs d'oeufs avec le mélange et le disposer dans un moule beurré et fariné. Faire cuire pendant 35 à 40 min. Si le coeur est bombé, coupez l'excédent.
- Sur un plat, disposez le coeur puis y mettre la crème et terminer par les fraises coupés en 4.
- Vous pouvez également mettre un nappage à tarte pour plus de brillance.
mardi 15 avril
Tarte rhubarbe framboise
La rhubarbe et la framboise... Hum, le duo à découvrir ou non. Cela change un peu du mélange fraise rhubarbe... Je vous donne la recette étape par étape, ... si une folle envie de rhubarbe et framboise vous tente :
TARTE FRAMBOISE RHUBARBE :
Pâte sablée (pr 2 à 3 tartes) : 200 g de farine + 3 à 4 cuillères à soupe de farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 2 petits oeufs, 1 pincée de sel
Mettre les 200 g de farine, 100 g de sucre, le beurre, le sel dans un robot et mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Ajouter de la farine en plus si besoin. Réservez au frigo pendant 2 heures.
Crème d'amandes : 2 oeufs, 3 c à soupe de sucre, 40 cl de crème fleurette, 6 c à soupe de poudre d'amandes
Mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet, réserver au frigo.
Compote de rhubarbe : 400 g de rhubarbe, 100 g de sucre, 25 g de beurre, 1 à 2 cuillère à soupe miel (selon votre gout)
Mélanger la rhubarbe avec le sucre, réserver pendant une nuit à couvert au frigo. Ce temps n'est pas obligatoire, laisser juste 1 à 2 heures au frigo si le temps vous manque.
Chauffer le beurre avec le miel dans une poêle, ajouter la rhubarbe et cuire à feu doux, laisser compoter.
Framboises (600 g)
MONTAGE :
Dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, déposer la pâte sablée, précuire dans un four à 180 ° pendant 20 minutes.
Garnir avec une couche de crème d'amandes sur 0, 5 cm d'épaisseur, finir de cuire dans un four à 165 ° pendant 10 minutes environ. Etaler environ 0, 5 cm de compote de rhubarbe, parsemer de framboises, recouvrir avec la crème d'amandes et poursuivre la cuisson dans un four à 160 ° pendant 20 minutes environ.
Noubliez pas de décorez avec le reste de framboises et un peu de sucre glace.
dimanche 10 février
Tarte aux myrtilles
En ce moment, comme vous pouvez le constater, je suis adepte de la cuisine traditionnelle. Ah, la tradition ça a du bon...
C'est pourquoi une bonne tarte aux myrtilles s'impose après la promenade dominicale autour d'une tasse de café... ou de thé, ou chocolat ou...
TARTE AUX MYRTILLES :
pr une petite tarte
PÂTE SABLÉE :
200 g de farine + 50 g
75 g de sucre
100 g de beurre
2 petits oeufs
1 pincée de sel
500 g de myrtilles
sucre glace et 50 g de sucre poudre
- PÂTE SABLÉE : Mettre tous les ingrédients dans votre robot puis faire tourner à pleine puissance et ajoutez les 2 oeufs. Il doit se former une boule. Si besoin ajoutez de la farine.
- Étalez la pâte soit dans un moule à pâtisserie (beurré au préalable) soit sur un cercle à pâtisserie (non beurré) et en dessous mettre une feuille de papier cuisson.
- A l'intérieur déposez des légumes secs et cuire à 180 ° pendant 10 min afin de blanchir la pâte. Si vous n'en avez pas, mettre soit des bâtons de cannelle ou de l'anis cela donnera un goût parfumé à la pâte.
- Pendant ce temps, mettre les fruits dans une jatte et ajoutez le sucre. Bien mélangez et égouttez le restant de jus.
- Quand les 10 minutes sont passées, débarassez les légumes et ajoutez les myrtilles. Faire cuire encore pendant 20 minutes à 180 °.
- Laissez refroidir, démoulez et parsemez de sucre glace.
Idée plaisir : Si vous ajoutez du pudding entre la pâte et les myrtilles, ce sera encore plus moelleux.
jeudi 06 décembre
Stolle...
Pendants les périodes de fin d'année, beaucoup de stolle réapparaissent par ici. C'est un gâteau à base de fruits secs avec comme nappage du sucre glace. Son origine vient de l'Allemagne. A découvrir pour certains qui aimeront et apprécieront et d'autres qui se régaleront avec un peu de massepain à l'intérieur donnant un coté fondant à l'ensemble.
STOLLE
temps de pause : 1 nuit pour les fruits, 2 heures pour la pâte
75 g de raisins de Smyrne
75 g de raisins de Malaga
25 g d'amandes effilées grillées
50 g d'écorces d'oranges ou de citron coupées fin
le zeste râpé d'un citron
100 g de massepain ou pâte d'amandes
3 cl de rhum
450 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de muscade
25 g de levure de boulanger
5 cl de lait chaud
10 cl d'eau chaude
50 g de sucre
100 g de beurre ramolli + 40 g fondu
Pour glacer : 4 cas de sucre en poudre
4 cas d'eau
- Mettez les raisins, les amandes, les écorces et le zeste dans une jatte et arrosez les avec du rhum. Laissez mariner toute une nuit.
- Tamisez la farine, le sel et la noix de muscade dans une jatte chaude. Délayez la levure avec le lait et l'eau et une cuillère à café de sucre, puis saupoudrez la sur la farine et laissez le tout dans un endroit chaud jusqu'à ce que se forme une sorte de croûte à la surface.
- Mélangez la levure et la farine, ajoutez le reste de sucre. Battez dans cette pâte le beurre ramolli.
- Mettez la pâte sur une surface farinée et périssez la vigoureusement 10 minutes ; elle doit être molle, mais pas collante. Couvrez la et laissez la dans un endroit chaud environ 1 heure ; elle doit doubler de volume. Incorporez les fruits peu à peu. Effectuer cette opération rapidement puis donner à la pâte la forme d'un ovale.
- Étalez la sur 2, 5 cm d'épaisseur. Déposez le morceau de massepain dans toute la longueur roulé à la main au préalable. Appuyer le rouleau au milieu dans le sens de la longueur et pliez les 2 parties de la pâte l'une sur l'autre le long de la marque laissée par le rouleau. Posez la stolle sur une feuille de papier cuisson, couvrez là et laisser là 1 heure dans un endroit chaud ; elle doit bien gonflée.
- Badigeonner de beurre fondu et faites cuire à four très chaud (220 à 210°) pendant 30 minutes puis 20 à 30 minutes à 180°. Une pointe de couteau piquée au centre doit en ressortir sèche.
- Pendant ce temps faire fondre le sucre dans l'eau. Alors que la stolle est encore chaude, badigeonner la avec l'eau sucrée et saupoudrez de sucre glace.
- Ne la déguster que 48 heures après la cuisson. Je sais c'est difficile alors pour les gourmands 24 h.
dimanche 02 décembre
Avec des marrons glacés
Petit délice festif, à grignoter avec un thé ou encore en accompagnement le marron fait une courte apparition sur nos marchés en ce moment. Son coté moelleux, onctueux et confit à coeur ravira les gourmands. Dans la recette ci dessous, je n'ai pas mis d'alcool mais vous pouvez accompagner les biscuits à la cuillère avec un peu de cognac et déguster la charlotte avec, pourquoi pas un verre de champagne....
CHARLOTTE AUX MARRONS
pr 6 prs, prep 20 min, attente 12 h
40 cl de crème liquide entière froide
200 g de boudoirs
2 feuilles de gélatine
4 c à soupe de crème de marrons
4 marrons glacées et 4 pour la déco
1 cercle à pâtisserie ou un moule
- Disposez les boudoirs dans un cercle à pâtisserie de 20 cm sur une feuille de papier cuisson. J'ai mis un peu de beurre à l'intérieur du cercle pour "coller" les biscuits.
- Au fond du cercle, disposez également les boudoirs. Combler les trous par des morceaux.
- Trempez les 2 feuille de gélatine dans de l'eau froide afin qu'elles ramollissent.
- Monter en chantilly bien ferme la crème liquide bien froide.
- Faire chauffer légèrement la crème de marrons puis égouttez les feuilles de gélatine et incorporez les dans la crème. Mélangez. Laissez refroidir puis intégrez le tout à la chantilly et touillez. Coupez en petits morceaux les marrons et les introduire dans la préparation.
- Mettre la crème dans le cercle et réservez au frigo jusqu'au lendemain.
- Le lendemain : démoulez la charlotte sur un plat et garnir celle ci avec des marrons concassés.
Un petit marron glacé peut être à déguster au coin de la cheminée :
dimanche 18 novembre
Anni, anniversaire
Pas trop le temps, ni l'occasion de venir poster sur le blog en ce moment. Et pourtant, je passe beaucoup de temps dans ma cuisine...
Mon petit a fêté ses 2 ans. Voici un des gâteaux que j'ai confectionné.
Une idée trouvée dans le magazine SAVEURS.
CHARLOTTE AU LAIT DE COCO ET PETITS OURSONS
PR 4 PERS, prep 20 mn, repos 4 h
20 cl de lait de coco
30 cl de crème fleurette + 10 cl pour les finitions
4 feuilles de gélatine
75 g de sucre semoule
100 g de chocolat noir
18 oursons guimauve
1 c a s de noix ce coco rapée
2 petits biscuits de votre choix
USTENSILES : 1 cercle à pâtisserie de 16 cm
- Tendez un film alimentaire sur le cercle à pâtisserie pour lui faire un fond puis posez le sur une assiette bien plate. Attention, le démoulage est délicat, moi, je conseille d'utiliser du papier cuisson.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Chauffez le lait de coco avec le sucre dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
- Versez ensuite cette préparation dans une jatte et laissez refroidir en remuant régulièrement.
- Fouettez 30 cl de crème en chantilly. Incorporez petit à petit le lait de coco sucré et refroidi.
- Versez la moitié de la préparation dans le cercle à pâtisserie, parsemez de biscuits brisés (type tuiles, sablés) puis couvrez avec le reste de la préparation.
- Réservez au réfrigérateur 4 h.
- Fouettez le reste de crème en chantilly. Démoulez délicatement la charlotte sur un plat. Posez tout autour les oursons en les collant avec de la chantilly.
- Râpez le chocolat au couteau et posez les copeaux sur la charlotte ainsi que de la noix de coco.
- Réservez au réfrigérateur.
Bonne dégustation...
vendredi 09 novembre
PAVLOVA...
Pas besoin de savoir cuisiner comme un ou une chef pour faire ce gâteau. (la preuve, je l'ai fait).
Le nom de ce dessert est un hommage à la danseuse étoile russe, Anna Pavlova. Il paraît que l'Australie et la Nouvelle Zélande se disputent l'invention. Il peut être fait avec différents fruits, moi, j'ai utilisé ceux de saison.
PAVLOVA (pr 6pers)
prep 15 mn, cuisson 1 H30
4 blancs d'oeufs à T° ambiante
220 g de sucre semoule
300 ml de crème fraîche épaisse
1 sachet de sucre vanillé
1 /2 ananas
1 à 2 clémentines
- Préchauffez le four à basse température c'est à dire 120 °.
- Sur une plaque de cuisson, recouvrez de papier sulfurisé.
- Battez les blancs en neige bien fermes (ils doivent former un pic). Puis incorporez le sucre doucement et continuer à battre quelques instants. Les blancs doivent être séparés des jaunes 1 bonne demi heure avant et laissé à t° ambiante.
- Versez la meringue sur la plaque de cuisson en formant un cercle de 20 cm de diamètre. Égalisez légèrement le dessus de la meringue à l'aide d'une spatule en plastique.
- Faire cuire pendant 1 h 30. Il ne faut pas que la meringue colore, la mienne a un peu coloré car mon four était un peu trop fort, la meringue doit être ferme et sèche au toucher après cuisson.
- Eteigner le four, laisser la porte ouverte afin que la meringue refroidisse lentement.
- Fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu'à ce que des pics se forment.
- Retournez la meringue sur un plat de service afin que le dessous soit visible, décollez le papier cuisson et recouvrez de crème fouettée et de fruits.
Vous prendrez bien une part ?
samedi 13 octobre
Cheesecake à la poire
Une petite envie m'est venue de faire un dessert à base de fromage blanc. Alors pourquoi pas un cheese cake. Quelques poires, un peu d'agar agar, des biscuits, de la crème, et la gâteau donne ceci :
Si cela vous tente, la recette est ici :
Pr 6 pers, prep : 45 mn, refrigération : 4 heures
250 g de biscuits sablés,
100 g de beurre ramolli
300 g de fromage blanc
90 g de sucre
30 cl de crème liquide
1 boîte de poires en sirop
15 cl de jus d'orange
1 sachet liquide d'agar agar
1 sachet de sucre vanillé
cacao pour la déco
- Disposez sur un moule une feuille de papier cuisson, huiler celle ci et les parois d'un cercle à pâtisserie. (diamètre 18 cm) Déposez le dessus. Égoutter les poires en réserver 1 pour la décoration.
- Passer les biscuits au mixeur, versez la poudre obtenue dans un saladier et mélanger avec le beurre. Répartir cette pâte dans le fond du moule. Lisser la surface avec le dos de la cuillère. Disposez régulièrement les poires sur la pâte. Réservez au réfrigérateur.
- Chauffer le jus d'orange et quand il arrive à ébullition, y introduire l'agar agar. Laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé. Puis ajoutez le jus d'orange.
- Monter la crème fraîche en crème fouettée. Bien l'incorporer avec le fromage blanc en travaillant délicatement.
- Sortir le biscuit du réfrigérateur et recouvrir les poires du mélange au fromage blanc. Égaliser la surface. Le mettre au frais pendant 4 heures.
- Démouler délicatement et décorer selon votre convenance.
Petit conseil : faites bien égoutter vos poires avant de les incorporer sur la préparation.
