samedi 31 mai
Variation autour du melon
Que peut on faire avec un melon...
Le manger seul ou avec un peu de porto, pourquoi pas...
Avec un peu de jambon serrano, les papilles commencent à s'émoustiller...
Encore mieux, ajoutons de la mozzarella qui par sa douceur régalera notre palais.
Et que faire avec un reste de melon : accompagné de fraises, de pastèque, petit mélange fruité et vitaminé à boire sans tarder...
Smoothie aux fruits frais :
pr 3 verres
100 g de pastèque
300g de melon
100 g de fraises
60 g d'eau pétillante
20 g de sirop d'orgeat ou de sucre
glaçons, feuille de menthe
- Mixer tous les ingrédients sauf les glaçons et la menthe.
- Dans un verre, mettre quelques glaçons et y versez le jus.
- Décorez avec des fruits.
Verrine au jambon serrano, melon et mozarella :
pr 4 verrines
1 melon
1 boule de mozzarella
4 tranches de jambon serrano
- Avec une cuillère ronde faire des morceaux de melon, de mozzarella et coupez le jambon serrano en tranches.
- Dans un verre, disposez le melon, la mozzarella, le jambon serrano puis le melon.
C'est frais et en même temps d'une rapidité déconcertante...
Quelques infos sur le jambon Serrano :
Le Jambon Serrano est un jambon cru issu de la tradition espagnole en matière de charcuterie, laquelle est renommée pour l'excellence de ses produits. Serrano vient du mot "sierra" qui signifie montagne.
Ce terme évoque les origines de l'élaboration du jambon, dans des zones montagneuses se caractérisant par un climat à l'air pur, au niveau d'humidité idéal et aux hivers froids. Tous ces facteurs favorisent depuis longtemps la tradition de l'affinage des jambons.
Le Jambon Serrano est l'extrémité postérieure du porc blanc domestique obtenue dans les conditions précises et de dépeçage de l'animal puis soumise à un processus de salaison-sèchage et de maturation selon des critères traditionnels parfaitement définis.
La fabrication du Jambon Serrano se confond avec l'histoire gastronomoque de l'Espagne. Elle repose sur une recette qui peut sembler simple puisque les seuls ingrédients nécessaires sont du jambon, du sel, de l'air et du temps. Pourtant l'élaboration d'un bon Jambon Serrano est un véritable défi technique. S'il est assez facile d'élaborer un jambon quelconque, il est, en revanche, particulièrement compliqué d'obtenir un produit de grande qualité.
Aujourd'hui les étapes de fabrication du Jambon Serrano s'inspirent des méthodes d'antan, rythmées par les saisons,
lorsque les familles ou les petits producteurs des régions traditionelles de la charcuterie sacrifiaient les porcs élévés chez
eux pendant de longs mois.
Ainsi l'élaboration du jambon s'effectue dans des séchoirs dotés des technologies avancées et bénéficiant d'un niveau d'hygiène optimal .C'est dans ces séchoirs que sont reproduites les étapes de fabrication qui recréent les conditions climatiques des différentes saisons. Comme auparavant, c'est en hiver qu'ont lieu la salaison et la post salaison. Au printemps
et été, s'écoulent les mois qui permettent aux jambons d'acquérir toute leur maturation et en automne vient le temps du repos.
Ainsi il est possible de garantir une production continue à un niveau de qualité constant.
vendredi 23 mai
Verrines...
Petit diner léger ou brunch improvisé, les verrines sont de toutes les parties...
Sucrées ou salées, le plaisir de les regarder donne à nos papilles l'envie de les dévorer rapidement ou pour les plus sages de les déguster langoureusement...
A essayer sans tarder.
Verrine au saumon concombre-tomates
pr 3 - 4 personnes
prep 10 minutes, attente 30 min
1 concombre
20 tomates cerises
4 tranches de saumon fumé
fleur de sel, poivre
3 barquettes de saint morêt
basilic
- Débarasser la peau du concombre et couper le en cubes. Y mettre une bonne pincée de fleur de sel et laisser dégorger une demi heure.
- Laver les tomates cerises et couper les en petits morceaux.
- Couper également le saumon fumé en lamelles.
- Prenez le concombre coupé et y ajouter les 3 barquettes de saint morêt, poivrer et mélanger.
- Dans une verrine, déposez une bonne cuillère à café de tomates cerises puis le mélange concombre saint morêt puis le saumon fumé, les concombres puis terminez par les tomates cerises et décorez avec le basilic.
lundi 17 mars
Soufflé au beaufort
Me voilà descendue des montagnes (ne vous méprenez pas, je ne suis pas Heidi) la tête pleine de souvenirs ainsi qu'un panier pleins de fromages notamment du beaufort vu que nous étions près d'Arêches beaufort et plus précisément au Planay. Un endroit sympathique à 1200 m d'altitude ou chalets savoyards et sapins se mêlent et appellent les skieurs à descendre les pistes (pour moi, not tout schuss).... Petite station familiale où il fait bon vivre où le vin chaud nous attendait après des virées en skis ou en raquettes.
SOUFFLE AU BEAUFORT
PR 4 PERS prep 20 min, cuisson 20 min
60 g de beurre
80 g de farine
1/2 litre de lait
100 g de beaufort râpé + 30 g
4 oeufs
sel, poivre, muscade
- Dans une casserole faire fondre le beurre, laisser refroidir et y ajouter la farine. Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux. Y incorporer le lait et touillez. Assaisonnez (sel, poivre et 1 pincée de muscade). Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant. Retirer du feu, laisser refroidir.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et incorporez ces derniers à la préparation ci dessus, mélanger et y introduire le beaufort râpé. Battre les blancs bien fermes et les ajoutez délicatement.
- Préchauffer votre four à 180 °.
- Versez dans un plat à soufflé ou 4 ramequins (comme je l'ai fait) et remplir au 3/4.
- Saupoudrer de beaufort râpé et mettre au four pour une durée de 20 minutes.
- Sortir du four et servir sans attendre car les soufflés s'affaissent très rapidement.
Et pour les adeptes de fromage, une bonne fondue savoyarde, cela vous dit ?
La recette a été testé par moi même mais malheureusement pas de photos....
FONDUE SAVOYARDE
pr 4 à 5 personnes
400 ml de vin blanc sec de savoie
200 g de beaufort
200 g d'emmental
150 g de tomme
1 pincée de paprika ou muscade (facultatif)
1 gousse d'ail, poivre
1 verre de liqueur de kirsch
1 bonne cuillère à café de fécule de pommes de terre
1 pain de campagne coupé en dés
- Couper le fromage en lamelles. Frotter l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail épluchée. Mettre le vin à chauffer : dès qu'il commence à mousser, y jeter le fromage coupé et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Puis quand il est fondu délayer la cuillère de fécule dans le kirsch et y incorporer le tout dans le fromage fondu sans cesser de remuer. Poivrer, y ajouter de la muscade ou du paprika.
- Servir aussitôt sur un réchaud accompagné de dés de pain.
mercredi 06 février
Variation autour du thon
Cette recette est dédiée à toutes "les working girl" à qui le temps presse et voulant exécuter un plat rapide.
Le nec plus ultra est que cette composition peut servir d'apéritif quand les amis débarquent à l'improviste, peut s'emporter, ou en guise de déjeuner au bureau avec juste un ingrédient de base...
TERRINE DE THON
pr 1 moule
2 boîtes de thon au naturel
1/2 citron
3 oeufs
2 C à soupe de moutarde
1 boîte de concentré de tomates
2 c à soupe de fromage blanc à 20 %
Poivre
Persil (1 bouquet)
Accessoires :
1 moule en pyrex
pour l'apéro : des galettes type wasa
tomates cerises
pour la salade : salade verte, et vinaigrette
- Égouttez le thon avec une fourchette.
- Pressez le 1/2 citron puis mélangez le avec les oeufs battus, la moutarde, le poivre, le concentré de tomates et le fromage blanc. Cisaillez le persil, et l'introduire et mélangez l'ensemble.
- Mettre le tout dans un moule en pyrex avec un film de papier fraicheur dessus, y faire des trous puis cuire au micro ondes pendant 10 à 15 minutes à pleine puissance. Si vous n'avez pas de moule en pyrex vous pouvez le cuire au bain marie.
- Laissez refroidir et mettre au frigo.
- Coupez en part et disposez soit sur un lit de salade, soit sur des galettes de type wasa...
A vous maintenant d'accommoder cette terrine...
samedi 22 septembre
Poti, potimarron...
Encore, me direz vous. Et oui, j'ai décidé de terminer l'énorme citrouille cueillie au jardin.
Comme sa consommation doit être rapide, j'ai cherché dans diverses revues et trouvée une petite recette que j'ai détournée à ma façon.
GUACAMOLE DE POTIMARRON:
Ingrédients : (4pers)
500 g de potimarron
2 tomates séchées ou tomates confites
3 tomates cerises
coriandre
10 ml de crême fraîche liquide
Sel, poivre
- Débarrasser le potimarron de son écorce et de ses graines.
- Dans une casserole, cuisez le à feu doux avec de l'eau.
- L'égoutter, le mixer avec les tomates séchées et le laisser refroidir.
- Tailler en petits dés les tomates cerises et concasser la coriandre
- Dresser dans un verre puis décorer selon votre goût
