dimanche 12 octobre
Le guacamole chic...
Les salons de jardin sont maintenant rangés dans les remises et on pense à l'hiver qui arrive. Les belles feuilles de couleur automnale tombent des arbres et la nature prend peu à peu ces habits d'hiver.
L'automne nous offre encore de belles journées bien ensoleillées, profitons de ses derniers moments avec pourquoi pas un bon guacamole fait maison.
Pour information : C'est l'abréviation mexicaine de augardecommetemole, c'est à dire purée d'avocats accompagnée d'oignons mélangés avec une sauce à base de piment.
GUACAMOLE
pr 6 personnes
prep 15 min
2 avocats tropicaux bien mûrs
3 tomates bien mûres
1 oignon
1 citron vert pressé
quelques feuilles de coriandre fraîche
8 gouttes de tabasco
sel, poivre
- Hachez finement l'oignon et la coriandre fraîche.
- Ebouillantez les tomates, pelez les, épépinez les et concassez les. Coupez les avocats en deux pour en prélever la chair.
- Ecrasez la grossièrement avec une fourchette en arrosant de jus de citron (2 à 3 c a café).
- Incorporez l'oignon et la coriandre, salez, poivrez et bien mélanger. Ajouter les tomates et le tabasco et mélanger. Vous pouvez tout à fait augmenter la dose de tabasco ou la diminuer.
- Vous pouvez tout à fait ajouter un peu plus de jus de citron selon votre goût.
- Recouvrez d'un film plastique et conservez le au frais.
- Pour la conservation, vous pouvez poser le noyau de l'avocat au centre de la purée, cela empêche la chair de noircir.
En ce qui concerne la préparation photographiée, elle a été légèrement mixée.
A déguster, bien sûr, avec des tortillas.
samedi 03 novembre
Je brick, tu bricks, il ou elle brick....
En ce moment, comme vous pouvez le constater la feuille de brick est un ingrédient que j'utilise beaucoup. De la farine de blé, de l'eau, du sel, voilà la composition de celle ci. Salée, sucrée, en bonbons ou encore en tartelette, il est interdit de s'en passer.
TARTELETTES EN FEUILLE DE BRICK ET THON (pr 20pièces environ)
6 feuilles de bricks (a raison de 7 cercles par feuille)
2 yaourts de type fyord
1 boîte de thon, aneth
quelques tomates cerises
sauce raifort, margarine
1 emporte pièce diamètre 6 à 8 cm
Préchauffer le four à 180°.
Mixez le thon et ajoutez les 2 yaourts + 1 cuillère à café de raifort. Mélangez. Réservez.
Découper avec un emporte pièce 7 cercles dans chaque feuille de papier brick. Disposez en 2 dans les moules. Afin de bien maintenir la feuille de brick, déposer des lentilles ou des fèves sur celle ci. Beurrer légèrement les bords.
Mettre le tout au four pour une durée de 5 à 8 min (variable selon le four).
Démoulez et laisser refroidir quelques instants puis ajoutez la préparation au thon.
Décorez avec un quartier de tomate et de l'aneth.
Servir aussitôt.
Et coté sucré :
Dans cette version j'ai utilisé un yaourt mélangé à du sucre, de l'eau de rose, un blanc en neige. Et pour couronner le tout une framboise et du pralin.
dimanche 14 octobre
Couleur indienne
Tout le monde connaît les légumes crus comme les carottes, le chou fleur, les concombres avec sa sauce au yaourt. Moi, je vous propose un petit apéritif indien croustillant et végétarien avec peu de matières grasses, certes un peu long à préparer mais délicieux.
SAMOSAS VÉGÉTARIENS :
pr 15 pièces
2 carottes
1 courgette
1 tomate
cumin, curry, huile d'olive, feuille de menthe
1 brin de persil, 1 brin de coriandre
sauce nioc man
poivre
feuille de filo à défaut de feuille de brick
1 jaune d'oeuf
- Débarassez la peau des carottes, de la courgette et de la tomate.
- Coupez ses légumes très finement ainsi que persil, coriandre, et menthe. J'ai haché le tout.
- Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir le cumin à raison d'une grosse pincée ainsi que le curry puis ajoutez les légumes, la sauce nioc man et le poivre. Assaisonnez selon votre convenance et faire cuire pendant 15 à 20 mn.
- Couper la feuille de filo en 3. Prendre un morceau et la plier en deux. Disposez les légumes au 2/3 du rectangle. Repliez l'extrémité du rectangle pour faire un triangle, puis repliez plusieurs fois en triangle.
- Fermer avec un peu de jaune d'oeuf.
- Cuire au four à T° 210 environ 20 mn. Tout dépend du four. Tournez les à mi cuisson.
Beaucoup de samosas cuisent dans un bain d'huile. Moi, je trouve que cette solution est plus digeste et le croustillant est toujours présent même cuit au four.
