mercredi 27 février
Hum, la banane...
Le temps passe trop vite, zut...
Entre le boulot et la connexion internet qui lâche, il y a de quoi se crêper le chignon (même si je n'en fais pas). Après des journées et des nuitées mouvementées (et oui, ils y en a certaines qui travaillent la nuit), une petite pause s'impose (et ce n'est pas moi qui le dit) autour de hum, hum la banane...
Et voici Mme la banane. Bon, elle a pleins d'arguments qui fâchent notamment son coté énergétique qui est un allié pour les sportifs avant l'effort mais néanmoins un peu calorique surtout en période de diet et pas trop bon pour notre popotin, nous, les nanas soucieuses de la balance. Allez, on la range dans le placard celle ci... Et pour la peine on l'accompagnera de mousse au chocolat, na. Avec un croquant et un peu de mangue ou de papaye.
Alors vous prenez quelques bananes que vous coupez en rectangle de 5 à 6 cm de longueur et de 2 à 2, 5 cm de hauteur. Vous faites une mousse au chocolat que vous disposez avec une poche à douille sur la banane et que vous dresserez au moment de servir.
La banane se sent un peu triste et seule alors vous ajoutez un coulis de mangue ou papaye (moi, je vote la mangue qui donne plus de peps) et un croustillant en dentelle.
Simple et sans prétention
L'appareil à dentelle :
150 g de sucre semoule
70 g de farine
10 cl de jus d'orange
125 g de beurre fondu
- Mélangez le sucre semoule et la farine, ajoutez lentement le jus d'orange puis le beurre fondu. Etalez très finement cet appareil sur une feuille silpat si vous en avez, découpez en bandes de 1 cm de largeur et faites cuire au four à 160 ° jusqu'à ce qu'elles soient dures et croustillantes. Une fois cuites, façonnez les bandes en anneaux en les moulant autour de cercles de 5 cm de diamètre. Il faut un peu de patience car pour ma part la première fois fut laborieuse.
Quand on veut, on peut....
vendredi 22 février
Les beignets...à croquer
Vous allez me dire mais, la période des beignets est passée !!!! J'ai un peu de retard, c'est vrai...
Mais il n'y a pas de moment précis pour manger des beignets...Les miens sont au fromage blanc sans fourrage mais vous pouvez tout à fait y déposer un peu de chocolat, de caramel... A votre guise.
Beignets au fromage blanc :
pr 20 pièces
3 oeufs entiers
3 c a soupe de sucre
2 paquets de sucre vanillé
200g de fromage blanc
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 l d'huile de tournesol
sucre pour la déco
- Dans une jatte, mélanger avec un fouet les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le fromage blanc, la farine et la levure chimique. Ajouter une cuillère à café d'huile. Touillez. La pâte doit être souple mais pas liquide.
- Dans une grande casserole ou un fait tout faire chauffer l'huile ( environ 150 °) puis y déposer des boules de pâte avec de grandes cuillères.
- Réduire le feu puis laisser les beignets cuire pendants 10 à 15 minutes. Les beignets se tourneront spontanément dans le bain.
- Quand ils sont cuits, les égoutter puis les déposer sur une assiette munie d' une feuille de papier absorbant. Puis les rouler dans du sucre en poudre.
jeudi 21 février
Crème au chocolat à ma façon...
Il était une fois du chocolat qui rencontra de la crème, du lait, des oeufs pour donner ceci :
Si le chocolat ne vous plaît pas, vous pouvez tout à fait utiliser du café et ajouter si besoin du sucre.
Voici les 2 recettes :
Au chocolat :
pour 4, 5 ramequins, préparation 10 min
200 g de chocolat
25 cl de crème liquide
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
- Faire fondre le chocolat, la crème et le lait au bain marie ou au micro-ondes.
- Mélanger et rajouter les jaunes d'oeufs. Faire cuire Thermostat 5 ou 170 ° pendant 30 à 35 minutes.
- A déguster tiède ou à mettre au réfrigérateur.
Au café :
1/2 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
3 doses de nescafé
- Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs. Faire chauffer le lait chaud et y mettre le café.
- Mélanger les 2 préparations ensemble et mettre au four au bain marie T°5 pendant 30 à 35 minutes.
Pour la version chocolat, j'ai utilisé du nestlé dessert qui donne un goût puissant. Vous pouvez également y ajouter quelques épices notamment de la cannelle mais aussi un mélange choco café.
mardi 19 février
Cabillaud et son aïoli à ma façon
Il y a quelques temps ma bibliothèque culinaire s'est élargie avec ce livre :
En bonne cuisinière qui se respecte, j'ai voulu essayer une recette et choisi le coté maison avec son cabillaud demi sel en aïoli.
Je ne disposait pas de tous les ingrédients prévus (malgré que mon frigo soit bien pourvu) alors j'ai remplacé certains légumes par d'autres et les pommes de terre par des topinambours qui au passage n'ont pas trop appréciés mon palais...
Je vous livre ma recette revisitée ... sans bulots.
Ne vous fiez pas à la photo car même si le poisson n'est pas coloré, il est très goûteux. Attention plat explosif en bouche alors haleine sensible, s'abstenir...
CABILLAUD DEMI SEL EN AÏOLI
pr 4 pers
Cabillaud demi sel :
4 dos de cabillaud d'environ 150g
1 poignée de gros sel de guérande
1/2 l de lait
3 gousses d'ail
1 anis étoilé
1 c a café de romarin
Aïoli :
1/4 l d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre
1 trait de jus de citron
Légumes :
4 carottes
2 poireaux coupés en lamelles
1 branche de céleri
2 navets
4 oignons nouveaux (cébettes)
4 topinambours
gros sel
1 filet d'huile d'olive
- CABILLAUD : Poser sur une plaque les pavés de cabillaud, puis les saler avec le gros sel gris de guérande pendant 20 min. Ensuite bien les rincer sous l'eau froide. Réservez au froid.
- Chauffer le lait dans une poêle en téflon, ajouter le romarin, l'anis étoilé et les gousses d'ail écrasées. A frémissement, ajouter les pavés de cabillaud et poursuivre la cuisson à petit feu 3 min de chaque coté.
- Une fois cuit, débarrasser sur un plat muni d'un linge de cuisine afin d'égoutter les pavés. Couvrir d'une feuille de papier film pour conserver la chaleur.
- AÏOLI : Ôter les gousses d'une belle tête d'ail et les éplucher. Fendre en deux chaque gousse et enlever le germe. Mixer les gousses et le sel en pommade fine et onctueuse. Incorporer le jaune d'oeuf et un peu d'huile d'olive puis le restant et le jus de citron.L'aïoli terminé doit être luisant et gorgé d'huile assez ferme.
- Débarrasser dans un saladier et détendre avec un peu de liquide de cuisson des cabillauds.
- LÉGUMES : Éplucher et couper en deux les carottes et tailler les en biseaux ou en petits morceaux. Détailler les poireaux, laver les et couper les en lamelles. Éplucher avec un couteau économe les branches de céleri et couper les en biseaux. Éplucher et tailler en gros cubes les navets. Coupez les oignons en deux. Cuire l'ensemble des légumes dans de l'eau bouillante salée, retirer au fur et à mesure de leur cuisson et refroidir dans de l'eau glacée.
- Épluchez les topinambours et cuire à l'eau bouillante avec un peu de sel, couper les en tranches puis réserver sur une assiette et arrosez avec un filet d'huile d'olive.
- Égoutter les légumes, mélanger avec les tranches de pommes de terre et arroser d'un filet d'huile d'olive.
- FINITION ET PRÉSENTATION : Tiédir les légumes dans une poêle ou sur une assiette au four, assaisonner de fleur de sel et de poivre.
- Dresser sur une assiette ou un plat de service les cabillaud, disperser dessus les légumes et saucer avec l'aïoli.
dimanche 17 février
Tag
Voilà, j'ai été tagué par 2 bloggeuses (ok c'est bon, une foodie à tahiti) pour dévoiler des trucs sur moi sans importance
Le but du jeu, qui circule en ce moment dans la blogosphère, est très simple il suffit de :
- - mettre le lien de la personne qui te tague,
- - mettre le règlement sur ton blog,
- - écrire 6 manies, habitudes, tics non importants sur soi,
- - taguer 6 personnes à son tour et mettre le lien des personnes en fin de billet,
- - avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
On y va; bon, puisque c'est un blog culinaire et bien mes trucs porteront sur ce domaine...
- Je déteste le fromage de chèvre... et pourtant le munster ne me fait pas peur. (Avec un peu de cumin bien sur)
- J'ai la vilaine habitude de goûter dans l'assiette de mon mari avant de commencer la mienne.(Pas très polie la dame, non...)
- J'aime le chocolat en tablette mais je n'aime pas la glace ni les yaourts au chocolat, bizarre...
- Par contre j'adore tout ce qui est à base de café...
- Mon micro jardin se compose de courgettes, de tomates, d'aromates et de salade. Vive les légumes.
- Ma cuisine est trop petite, snif......et j'entasse, j'entasse et cela déborde de partout...
Je crois que ce jeu a fait le tour de la blogosphère alors je laisse libre choix aux personnes désirant le faire...
jeudi 14 février
Des chocolats pour son valentin
La saint valentin... voici quelques chocolats préparés avec amour...Le comble de la goumandise n'est ce pas...
A savourer délicatement et sans modération...
Seul(e) ou accompagné(e)...
Petits coeurs en chocolat :
Pour 1 moule :
1 tablette de chocolat à plus de 60 % de cacao
1 cac de pralin
1 tablette de chocolat
2 cas de lait
1 feuille d'or comestible
- Faire fondre le chocolat au bain marie. Quand il est fondu réserver 2 c a soupe afin de badigeonner le fond des petits moules.
- Ajouter le lait et le pralin dans le reste du chocolat et bien mélanger et le déposer dans le moule.
- Mettre au froid. Démoulez et déposez délicatement sur certains un peu de feuille d'or avec un pinceau.
- Et c'est prêt.
dimanche 10 février
Tarte aux myrtilles
En ce moment, comme vous pouvez le constater, je suis adepte de la cuisine traditionnelle. Ah, la tradition ça a du bon...
C'est pourquoi une bonne tarte aux myrtilles s'impose après la promenade dominicale autour d'une tasse de café... ou de thé, ou chocolat ou...
TARTE AUX MYRTILLES :
pr une petite tarte
PÂTE SABLÉE :
200 g de farine + 50 g
75 g de sucre
100 g de beurre
2 petits oeufs
1 pincée de sel
500 g de myrtilles
sucre glace et 50 g de sucre poudre
- PÂTE SABLÉE : Mettre tous les ingrédients dans votre robot puis faire tourner à pleine puissance et ajoutez les 2 oeufs. Il doit se former une boule. Si besoin ajoutez de la farine.
- Étalez la pâte soit dans un moule à pâtisserie (beurré au préalable) soit sur un cercle à pâtisserie (non beurré) et en dessous mettre une feuille de papier cuisson.
- A l'intérieur déposez des légumes secs et cuire à 180 ° pendant 10 min afin de blanchir la pâte. Si vous n'en avez pas, mettre soit des bâtons de cannelle ou de l'anis cela donnera un goût parfumé à la pâte.
- Pendant ce temps, mettre les fruits dans une jatte et ajoutez le sucre. Bien mélangez et égouttez le restant de jus.
- Quand les 10 minutes sont passées, débarassez les légumes et ajoutez les myrtilles. Faire cuire encore pendant 20 minutes à 180 °.
- Laissez refroidir, démoulez et parsemez de sucre glace.
Idée plaisir : Si vous ajoutez du pudding entre la pâte et les myrtilles, ce sera encore plus moelleux.
jeudi 07 février
Nourriture et signe de longevité...
J'ai trouvé cet article très intéressant et je voulais vous le faire partager : Ce que nous mangeons a un effet sur notre beauté. Pour gagner des années et
rester jeune, il faut donc veiller à mieux s’alimenter. Les secrets de la
jeunesse commencent donc dans l’assiette.
Liste de courses anti-âge :
Elyane Lèbre peste contre les pesticides et clame aussi les bienfaits du bio
sur l’organisme.
« On peut compter sur le thé, le soja, l’ail, les
crucifères, les légumes et fruits les plus colorés, les graines germées, les
légumineuses, les céréales sans gluten, les poissons sans métaux lourds,
l’avocat, les baies, toutes les noix, amandes…, les huiles d’olives, de noix, de
colza, de cameline, de chanvre, de lin, les œufs riches en oméga 3, le chocolat
très noir, les épices et les herbes aromatiques. »
Les suppléments
alimentaires semblent aussi tout indiqués voire indispensables. En effet, même
en mangeant 10 légumes et fruits par jour, la vie d’une vitamine est si fragile
qu’à moins de les déguster à la cueillette, elle perd ses effets. Et, en
avançant en âge, les facultés d’assimilation diminuent. Cette supplémentation
est cependant à surveiller avec un bilan sanguin et une durée contrôlée pour une
correction ciblée.
La cuisine, source de longévité
Qui aurait pensé que notre électroménager aurait aussi une incidence sur
notre longévité ?
Pour vivre mieux et plus longtemps, Elyane Lèbre
recommande de privilégier des modes de cuisson simples : la vapeur douce à moins
de 100° et la cuisson douce et lente au four à 85° maximum.
Ce qui ne doit
pas nous faire négliger la cuisine crue qui possède aussi de grandes vertus.
Forcément plus rapide, elle est aussi plus savoureuse grâce aux épices qu’on
redécouvre. Son intérêt principal réside cependant dans la richesse en
nutriments des aliments qui n’est pas détruit sous l’effet de la chaleur. On
peut même concocter de délicieuses soupes crues ! Mais attention : « Patience et
doses menues au début car, suivre un régime cru peut provoquer des protestations
digestives ! ».
Et pour celles qui veulent vivre centenaire, le célèbre
régime de longévité Okinawa a déjà fait ses preuves. Sur cet archipel situé
entre le Japon, la Chine et Taïwan, l'espérance de vie est la plus longue du
monde. Cela est dû en grande partie à la cuisine locale. « La nourriture y est
frugale. On y pratique le « hara hachi bu », qui consiste à rester sur sa faim,
pour favoriser la longévité. Une abondance de légumes et d’algues, un peu de
porc, du poisson mais les sucres, alcools et graisses sont à doses
homéopathiques. De plus, la socialisation et les exercices physiques pratiqués
jusqu’au bout de l’âge sont des éléments de longue vie très importants.
mercredi 06 février
Variation autour du thon
Cette recette est dédiée à toutes "les working girl" à qui le temps presse et voulant exécuter un plat rapide.
Le nec plus ultra est que cette composition peut servir d'apéritif quand les amis débarquent à l'improviste, peut s'emporter, ou en guise de déjeuner au bureau avec juste un ingrédient de base...
TERRINE DE THON
pr 1 moule
2 boîtes de thon au naturel
1/2 citron
3 oeufs
2 C à soupe de moutarde
1 boîte de concentré de tomates
2 c à soupe de fromage blanc à 20 %
Poivre
Persil (1 bouquet)
Accessoires :
1 moule en pyrex
pour l'apéro : des galettes type wasa
tomates cerises
pour la salade : salade verte, et vinaigrette
- Égouttez le thon avec une fourchette.
- Pressez le 1/2 citron puis mélangez le avec les oeufs battus, la moutarde, le poivre, le concentré de tomates et le fromage blanc. Cisaillez le persil, et l'introduire et mélangez l'ensemble.
- Mettre le tout dans un moule en pyrex avec un film de papier fraicheur dessus, y faire des trous puis cuire au micro ondes pendant 10 à 15 minutes à pleine puissance. Si vous n'avez pas de moule en pyrex vous pouvez le cuire au bain marie.
- Laissez refroidir et mettre au frigo.
- Coupez en part et disposez soit sur un lit de salade, soit sur des galettes de type wasa...
A vous maintenant d'accommoder cette terrine...
vendredi 01 février
Tutti frutti
Comme le disait si bien Moony dans le titre de son blog : le fruit de ma passion, en ce moment pour moi le fruit correspond plutôt au fruit de la raison.
RAISON mais pourquoi me direz vous ?
Et oui, toujours en quête de kilos en moins, (la balance a vraiment du mal à descendre...) bye, bye, le chocolat et les pâtisseries et vive le naturel sans aucun remord.
TUTTI FRUTTI :
pr 4 pers, prep 10 min
1 mangue bien mûre
3 bananes
fruits rouges congelés
sucre de décor de couleur (en option)
- Débarassez la peau de la mangue ainsi que le noyau et mixez celle ci. Réservez.
- Ecrasez les bananes.
- Dans un verre à pied ou une verrine : disposez un peu de mangue, tassez, puis disposez la banane, tassez, puis les fruits rouges et terminez par une framboise et un peu de sucre de décor si besoin.
- Et c'est tout. Dégustez.
PETIT CONSEIL : ne faites pas comme moi, mais essayez de bien tasser les couches de fruits, ce sera encore plus joli. On peut faire ce petit dessert avec d'innombrables fruits. A déguster sans modération...
