Arom et plaisir

dimanche 30 décembre

Variation autour de la salade Bis...

En attendant nouvel an voici la version sucrée de ma salade... Tout simplement colorée et riche en vitamines...

CARPACCIO D'ANANAS ET D'ORANGES
pr 4 personnes

2 oranges
1 petit ananas
1 grenade
le jus d'une orange
cannelle, gingembre
miel

• Peler à vif les oranges. Débarrasser la peau de l'ananas et couper le en fines lamelles, les oranges également.
• Intercaler les oranges et les ananas sur un plat et parsemer de grenade.
• Mettre le jus d'orange dans un bol avec une pincée de cannelle, de gingembre et une cac de miel.
• Mélangez et disposez sur les fruits.

Variation autour de la salade

Qu'elle soit sucrée ou salée, la salade est un accompagnement qui est très frais et agréable pour le palais surtout en ces périodes festives où l'abondance de la nourriture est roi.
Un petit clin d'oeil également à ma famille qui se reconnaitra  et qui est l'auteur de cette version salée.

SALADE MULTICOLORE AU SAUMON
prep 15 min, 10 personnes

6 tranches de saumon fumé coupée en lamelles
1 chou blanc coupé en lamelles
1 chou rouge coupé en lamelles
3 têtes de salades vertes  (laitue)
5 tomates
1 boîte de coeur de palmier
Aneth, persil
Huile d'olive, vinaigre de xérès
Sel, poivre.

• Couper tous les ingrédients en morceaux et disposer les harmonieusement sur une assiette.
• Accompagner d'une vinaigrette persillée   
• Bon appétit

Petite photo de baies gelées...

vendredi 21 décembre

Noël approche...

Voici encore quelques délices qui clôtureront en beauté les préparatifs de Noël. De doux petits sablés que l'on peut tout à fait dissimuler dans un paquet cadeau ou encore les accrocher sur le sapin avec un beau ruban. Vous pourrez les décorer de sucre glace ou selon votre imagination avec des boules argentés, des petits vermicelles en chocolat...

PETITS SABLES DE NOËL
Pour 35 à 40 gâteaux

250 g de farine
1/2 cac de levure chimique
1 pincée de sel
170 g de sucre en poudre
170 g de beurre
environ 1 c à soupe de lait
des emportes pièces

Pour décorer : (glaçage au citron)

1à 2 c a soupe de citron pressé
100 g sucre glace

• Tamiser la farine, la levure et le sel dans une jatte. Mélangez les avec le sucre. Incorporez du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse ; pétrissez la pâte afin d'obtenir une pâte homogène, en ajoutant un peu de lait si nécessaire. Donnez lui la forme d'une boule et laissez la reposez une heure dans un endroit frais. Mettez la sur un plan de travail fariné et étalez la sur une épaisseur de 3 mm.
• Découpez des formes variées : sapin, étoile, lune...
• Roulez les morceaux de pâte restantes et recommencer l'opération.
• Si besoin faire un petit trou et laisser un cure dent en place pendant la cuisson.
• Faites cuire à 180 ° pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent être cuits et bien dorés.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Puis faire le glaçage, disposez en dessus et garnissez selon vos envies et laisser sécher.

L'hiver approche, voici une photo d'un lever de soleil :

samedi 15 décembre

Un peu de gourmandise dans toute sa légereté

Il y a quelques temps, j'avais testé une recette de pain d'épices nature. Le pays voisin (L'Allemagne) propose en cette période de fête du pain d'épices  recouvert de chocolat ou de sucre glace. Et bien, j'ai voulu tenter l'expérience...
Voici le résultat :

PAIN D'EPICES AU CHOCOLAT et AU SUCRE GLACE :
pour environs 15 petits pains

325 g de farine
25 g de maizena
375 g de miel
50 g de beurre
50 g d'écorces d'orange
1 verre de lait
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
1/2 c à café de bicarbonate
1 c à café de graines d'anis
4 graines de cardamome
1 c à café de quatre épices
Chocolat, 1/2 citron, sucre glace
1 cercle à pâtisserie de diamètre 8 cm
1 pinceau alimentaire

• Mixez la farine avec la levure, le bicarbonate, l'oeuf, les épices et les écorces d'orange.
• Dans une casserole à fond épais, faites fondre le miel, le beurre et le lait en remuant avec une cuillère en bois. Laisser tiédir puis ajouter le contenu de la casserole petit à petit au premier mélange.
• Mélangez le tout. Laisser reposer 1 à 2 heures.
• Faire des petits tas (à raison d'une c à soupe) sur une feuille de papier cuisson. Bien les espacer en sachant que la pâte va s'étaler. Utiliser si besoin un emporte pièce.
• Faites cuire entre 10 à 15 min à 170 °. Cela dépend du four.
• Quand les biscuits sont cuits les laisser refroidir et décorer avec un mélange sucre glace citron ou du chocolat fondu. Laisser refroidir.

Vous pouvez tester comme moi différentes formes avec des emportes pièces de toute sorte.

INDEX SUCRE

AU CHOCOLAT

Cookies au chocolat 
Coeurs en chocolat
Coulant au chocolat
Crème au chocolat
Moelleux au chocolat
Mousse choco mangue
Petits brownies à la noisette
Petits fours au chocolat

AUX  FRUITS

Brick aux framboises
Carpaccio d'oranges et ananas
Compotée de prunes à la fève tonka et au fromage blanc
Crême brulée à la poire et au jasmin
Crumble choco banane à la farine de chataigne

Crumble de cerises et pistache
Duo mango
Fruits frais dans une corolle de brick
Millefeuille de figue
Papillote de fruits
Pommes cuites cannelle et noix
Salade de fruits et sa verrine au fromage blanc
Soufflé à la clémentine
Soupe de fraises et son sorbet

Soupe de fruits rouges et épices
Tutti frutti
Verrines aux fruits rouges

DOUCEURS

Moelleux pralin amande

Muffins aux fraises avec crème cacao noisette
Muffins au lait d'amandes et chocolat
Muffins cranberries amandes
Macarons à la fraise Tagada
Petits gâteaux à l'orange
Petits gateaux au pépites de chocolat

GATEAUX

Charlotte au lait de coco et petits oursons
Charlotte aux marrons
Cheesecake aux Poires
Coeur  la fraise
Pavlova
Tarte aux myrtilles
tarte framboise rhubarbe

BOULANGERIE

Beignets au fromage blanc
Pains aux raisins
Pains d'épices
Pain d'épices au chocolat
Petits sablés de noël
Stolle

BASES

Caramel au beurre salé

vendredi 14 décembre

Pavés de cabillaud sur tians de légumes

Toujours en quête de légereté...
le poisson c'est délicieux et avec quelques légumes et un peu de féculents voilà un repas bien équilibré...
Juste un problème technique : j'ai utilisé mon bon vieux numérique et le résultat n'est pas à la hauteur ... je n'ai pu sauver qu'une photo. Désolé.

PAVES DE CABILLAUD SUR TIANS DE LÉGUMES
PR 4 PERS prep 20 mn, cuisson : 1h
1 portion :280 Kcal

4 dos de cabillaud (les miens étaient surgelés)
thym
1 kg de grosses tomates
8 gros champignons de Paris
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
50 g de parmesan haché
huile d'olive
fleur de sel, poivre

• Poudrez les dos de cabillaud avec du thym et de la fleur de sel et réservez les au frais, à couvert.
• Lavez les tomates, coupez les en tranches et réservez les. Nettoyez les champignons et émincez les en lamelles.
• Pelez et hachez les gousses d'ail. Lavez et ciselez le persil. Mélangez la moitié de l'ail et du persil avec le parmesan et un peu de sel. Préchauffez le four à 200°C. (t°6 7)
• Huiler un plat à gratin. Rangez y les tranches de tomates et les champignons par couches intercalés en six tas. Parsemez au fur et à mesure du mélange persil ail parmesan, et arrosez le dessus d'un mince filet d'huile d'olive.
• Mettez le plat 20 mn au four. Baissez la chaleur  à 180 ° et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.
• Remontez à 200 °, sortez le plat et posez les pavés de cabillaud sur les tomates à moitié confites. Versez un filet d'huile d'olive.
• Remettez dans le four, comptez encore 10 minutes de cuisson. Les disposez délicatement sur des assiettes et entourez du reste du persil, puis servez.

mercredi 12 décembre

Jeu

Cuisine plurielle m'a invité a un jeu mettant en avant l'endroit ou l'on réside.
Et bien moi, je vis dans l'est de la France à 10 km de Metz en Moselle.

Voici quelques liens qui vous feront découvrir cette ville accessible depuis juin par TGV à seulement 1H20 de Paris.

L'office du tourisme

La mairie de Metz

De nombreuses manifestations ont lieu chaque année et actuellement on peut voir le traditionnel marché de noël. Cette période est feerique et les enfants sont rois.

 

 

Traditions...

Les festivités approchent et, dans quelques semaines nous seront en pleine période de Noël. En ce moment, je met mon organisme (et accesoirement ma petite famille) au "vert". Des repas traditionnels sans trop de chichis ni de calories, avec une pointe de persil et d'ail ainsi que des fruits sous toutes leur forme. Un peu de diététique avant la profusion qui arrive.

Cocotte de veau, gremolata à l'orange
pr 4 pers, cuisson 1 h, 270 Kcalories

800 g d'épaule de veau ou noix.
2 oignons
1 orange non traitée
1 jus de pamplemousse rose
3 grosses tomates
40 cl de bouillon de légumes
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
sel, poivre

• Découpez la viande en gros cubes. Pelez et émincez les oignons, les résever.
• Prélevez le zeste de l'orange puis coupez le en bâtonnets. Portez ceux ci à ébullition pendant 2 minutes. Rincez les, recommencez l'opération et séchez les. Pressez le jus de l'orange et du pamplemousse. Retirez les graines et concassez la pulpe.
• Mettez dans une grande cocotte les oignons avec la viande et faire revenir le tout afin que la viande dore légèrement puis ajouter les tomates, le jus d'orange et de pamplemousse, le bouillon et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 1 heure à feu moyen.
• Préparez la gremolata. Pelez la gousse d'ail et hachez la. Ciselez 3 c à soupe de feuilles de persil. Mélangez l'ail, le persil et le zeste d'orange.
• Égouttez les morceaux de viande et déposez les dans un plat creux, jetez le bouquet garni et faites réduire le jus de cuisson. Étape non indispensable. Versez le sur la viande, puis parsemez de la gremolata. Servez aussitôt.

Et en dessert :
Attention, ne faites pas comme moi, j'ai mixé les fruits de la passion et cela a donné des petits points noirs...

  Brochettes de kiwi et ananas, coulis aux fruits exotiques
pr 4 personnes, prep : 25 min, cuisson : 4 min.

4 gros kiwis
1 ananas
2 fruits de la passion
100 g de mangue
le jus d'une orange
le jus d'1 citron
2 cas de sucre (facultatif)
1 gousse de vanille

• Si vous utilisez des brochettes en bois, faites les tremper pendant 1 heure avant de vous en servir pour éviter qu'elles ne brûlent ou si le temps presse, lorsque la cuisson est terminée coupez les extremités.
• Préparez le coulis. Coupe les fruits de la Passion en deux et récupérez la pulpe avec une petite cuillère. Pelez l'ananas et la mangue, détaillez leur chair en dés. réservez une partie de l'ananas pour les brochettes. Mixez les fruits sauf les fruits de la passion avec le jus de citron, le jus d'orange et éventuellement le sucre. Fendez en deux dans sa longueur la gousse de vanille, grattez l'intérieur avec la pointe d'un petit couteau au dessus du bol du mixeur et mélangez bien les graines au coulis. Ajouter le fruit de la passion, mélanger et réservez au réfrigérateur.
• Pelez les kiwis, coupez les en gros cubes. Alternez sur une brochette kiwis et ananas et disposez les sur un plat à four.
• Allumez le gril du four et placez la grille à 20 cm environ de la résistance. Quand celle ci est bien rouge, glissez le plat dans le four et faites cuire les brochettes 4 minutes environ en les retournant à mi cuisson, jusqu'à ce que les fruits commencent à dorer par endroits.
• Server aussitôt avec le coulis bien frais.
• Pour les petits gourmands, une petite boule de glace à la vanille sera la bienvenue.

jeudi 06 décembre

Stolle...

Pendants les périodes de fin d'année, beaucoup de stolle réapparaissent par ici. C'est un gâteau à base de fruits secs avec comme nappage du sucre glace. Son origine vient de l'Allemagne. A découvrir pour certains qui aimeront et apprécieront et d'autres qui se régaleront avec un peu de massepain à l'intérieur donnant un coté fondant à l'ensemble.

STOLLE
temps de pause : 1 nuit pour les fruits, 2 heures pour la pâte

75 g de raisins de Smyrne
75 g de raisins de Malaga
25 g d'amandes effilées grillées
50 g d'écorces d'oranges ou de citron coupées fin
le zeste râpé d'un citron
100 g de massepain ou pâte d'amandes
3 cl de rhum
450 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de muscade
25 g de levure de boulanger
5 cl de lait chaud
10 cl d'eau chaude
50 g de sucre
100 g de beurre ramolli + 40 g fondu

Pour glacer : 4 cas de sucre en poudre
4 cas d'eau

• Mettez les raisins, les amandes, les écorces et le zeste dans une jatte et arrosez les avec du rhum. Laissez mariner toute une nuit.
• Tamisez la farine, le sel et la noix de muscade dans une jatte chaude. Délayez la levure avec le lait et l'eau et une cuillère à café de sucre, puis saupoudrez la sur la farine et laissez le tout dans un endroit chaud jusqu'à ce que se forme une sorte de croûte à la surface.
• Mélangez la levure et la farine, ajoutez le reste de sucre. Battez dans cette pâte le beurre ramolli.
• Mettez la pâte sur une surface farinée et périssez la vigoureusement 10 minutes ; elle doit être molle, mais pas collante. Couvrez la et laissez la dans un endroit chaud environ 1 heure ; elle doit doubler de volume. Incorporez les fruits peu à peu. Effectuer cette opération rapidement puis donner à la pâte la forme d'un ovale.
• Étalez la sur 2, 5 cm d'épaisseur. Déposez le morceau de massepain dans toute la longueur roulé à la main au préalable. Appuyer le rouleau au milieu dans le sens de la longueur et pliez les 2 parties de la pâte l'une sur l'autre le long de la marque laissée par le rouleau. Posez la stolle sur une feuille de papier cuisson, couvrez là et laisser là 1 heure dans un endroit chaud ; elle doit bien gonflée.
• Badigeonner de beurre fondu et faites cuire à four très chaud (220 à 210°) pendant 30 minutes puis 20 à 30 minutes à 180°. Une pointe de couteau piquée au centre doit en ressortir sèche.
• Pendant ce temps faire fondre le sucre dans l'eau. Alors que la stolle est encore chaude, badigeonner la avec l'eau sucrée et saupoudrez de sucre glace.
• Ne la déguster que 48 heures après la cuisson. Je sais c'est difficile alors pour les gourmands 24 h.

Saint Nicolas...patron des écoliers

La Saint Nicolas "Fête de tous les enfants". Ici c'est à dire dans l'est de la France (Moselle, Meurthe et Moselle, Alsace) c'est une tradition. Le soir, quand les enfants rentrent chez eux après l'école ils attendent impatiemment la venue du Saint Nicolas, un peu moins du père fouettard (le méchant car vêtue de noire avec une grosse barbe et qui gronde les enfants qui n'étaient pas sages).
Le Saint Nicolas apporte des friandises, des bonbons, du pain d'épices.... C'est une occasion ou l'on organise  des défilés dans les villes réjouissant les petits et les grands.