jeudi 06 décembre
Stolle...
Pendants les périodes de fin d'année, beaucoup de stolle réapparaissent par ici. C'est un gâteau à base de fruits secs avec comme nappage du sucre glace. Son origine vient de l'Allemagne. A découvrir pour certains qui aimeront et apprécieront et d'autres qui se régaleront avec un peu de massepain à l'intérieur donnant un coté fondant à l'ensemble.
STOLLE
temps de pause : 1 nuit pour les fruits, 2 heures pour la pâte
75 g de raisins de Smyrne
75 g de raisins de Malaga
25 g d'amandes effilées grillées
50 g d'écorces d'oranges ou de citron coupées fin
le zeste râpé d'un citron
100 g de massepain ou pâte d'amandes
3 cl de rhum
450 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de muscade
25 g de levure de boulanger
5 cl de lait chaud
10 cl d'eau chaude
50 g de sucre
100 g de beurre ramolli + 40 g fondu
Pour glacer : 4 cas de sucre en poudre
4 cas d'eau
- Mettez les raisins, les amandes, les écorces et le zeste dans une jatte et arrosez les avec du rhum. Laissez mariner toute une nuit.
- Tamisez la farine, le sel et la noix de muscade dans une jatte chaude. Délayez la levure avec le lait et l'eau et une cuillère à café de sucre, puis saupoudrez la sur la farine et laissez le tout dans un endroit chaud jusqu'à ce que se forme une sorte de croûte à la surface.
- Mélangez la levure et la farine, ajoutez le reste de sucre. Battez dans cette pâte le beurre ramolli.
- Mettez la pâte sur une surface farinée et périssez la vigoureusement 10 minutes ; elle doit être molle, mais pas collante. Couvrez la et laissez la dans un endroit chaud environ 1 heure ; elle doit doubler de volume. Incorporez les fruits peu à peu. Effectuer cette opération rapidement puis donner à la pâte la forme d'un ovale.
- Étalez la sur 2, 5 cm d'épaisseur. Déposez le morceau de massepain dans toute la longueur roulé à la main au préalable. Appuyer le rouleau au milieu dans le sens de la longueur et pliez les 2 parties de la pâte l'une sur l'autre le long de la marque laissée par le rouleau. Posez la stolle sur une feuille de papier cuisson, couvrez là et laisser là 1 heure dans un endroit chaud ; elle doit bien gonflée.
- Badigeonner de beurre fondu et faites cuire à four très chaud (220 à 210°) pendant 30 minutes puis 20 à 30 minutes à 180°. Une pointe de couteau piquée au centre doit en ressortir sèche.
- Pendant ce temps faire fondre le sucre dans l'eau. Alors que la stolle est encore chaude, badigeonner la avec l'eau sucrée et saupoudrez de sucre glace.
- Ne la déguster que 48 heures après la cuisson. Je sais c'est difficile alors pour les gourmands 24 h.
Commentaires
Huuuuummm!!!
Huuuummmm!très joli gâteau, ce stolle!Avec tous les bons ingrédients qui le composent il doit être très bon et bien parfumé! Huuuuummmm! ça sent vraiment les fêtes!
Ca m'a l'air divin ce gâteau ! C'est quoi au juste le massepain ? J'aimerai bien faire ta recette !...
Magnifique, j'ai envie d'essayer mais je manque de temps en ce moment :-(
Bises et bon dimanche
je ne connais pas ce gateau traditionnel, mais c'est très joli
Justement je cherchais la recette..cela tombe bien...merci de l'idée....Je te souhaite une bonne journée et à bientôt
je ne connais pas pas mais ça a l'air très bon surtout avec la pâte d'amandes
il est magnifique!! biises micky
Jolies photos!!!
Je suis ravie d'avoir découvert ton blog!!!
Je me réjoui de pouvoir y passer régulièrement et d'en savourer chaque article.
Bises
Nathalie
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