Arom et plaisir

dimanche 28 octobre

Aérien, Aérienne...

Encore une recette rapide qui a l'avantage de demander peu d'effort et de faire beaucoup d'effet. En plus avec un fruit de saison, la clémentine, qui égaye actuellement les étals de nos primeurs, ce ne sera que meilleur.

SOUFFLE A LA CLÉMENTINE

prep 10 mn cuisson 7 mn
pr 4 à 5 pers

3 clémentines non traitées
3 oeufs
beurre
50 g de sucre + 1 cac
sucre glace

• Beurrez l'intérieur de 5 ramequins ou tasses allant au four. Préchauffer le four à th 6 soit 180 °.
• Laver les 3 mandarines puis râpez leur zeste. Presser le jus de 2 mandarines.
• Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les zestes.
• Montez les blancs en neige avec un peu d'eau. Lorsqu'ils commencent à bien monter, ajoutez 1 cac de sucre et tout doucement le jus de mandarine pressé.
• Puis les ajoutez tout doucement au mélange jaune d'oeufs, sucre. L'ensemble doit être homogène.
• Répartissez le dans les ramequins en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords.
• Poudrez légèrement de sucre glace. Faire cuire au four environ 7 min.
• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson car les soufflés risqueraient de tomber. Servir aussitôt.

Ses soufflés sont très aériens et légers, alors pourquoi ne pas ajouter un petit morceau de pain d'épices qui comblera les papotages entre copines autour d'une tasse de thé.

PAIN D'EPICES
pour 1 pain prep 20 mn repos 12 h
cuisson 1 h 15

350 g de farine
300 g de miel
1 verre de lait d'amandes ou de lait entier
80 g de beurre
1 oeuf
1 sachet de levure
1/2 cac de bicarbonate
1 cac de graines d'anis
4 graines de cardamome
1 cac de quatre épices

• Mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate, l'oeuf, et les épices (préalablement mixés). Dans une casserole faites fondre le miel, le beurre et le lait en remuant souvent.
• Intégrez le contenu de la casserole au mélange de farine et épices. Mélangez le tout.
• Laissez reposer une nuit puis cuire 1 h15 à 150 ° dans un moule à cake garni de papier sulfurisé.
• Démoulez.

Idée plaisir : Ce pain est extrêmement moelleux. Pour donner un petit peu de craquant n'hésitez pas à rajouter des fruits confits comme de l'orange, du citron et des noix ou noisettes concassées. La prochaine fois, je testerai et je le publierai.

samedi 27 octobre

Potimarron quand tu nous tiens...

Quand le potimarron croise des aiguillettes de canard  avec au passage des cerneaux de noix cela donne ceci

POTIMARRON AUX AIGUILLETTES DE CANARD
Pr 2 pers - prep 30 mn

1 bon quart de potiron
2 pommes de terres
300 g d'aiguillettes de canard
sel, poivre
quelques cerneaux de noix
le jus d'1/2 orange
vinaigre balsamique

• Epluchez les pommes de terre, les lavez, puis le potiron et retirez les pépins de celui ci. Mettre le tout dans une grande casserole puis faire cuire pendant 20 à 30 minutes à feu doux avec un peu d'eau. Le mélange doit être tendre. Salez, poivrez. Egouttez si trop de jus.
• Faire dorer les aiguillettes de canard puis ajoutez le jus d'orange et une cuillère à soupe de vinaigre. le but est d'enrober les morceaux de viande avec la sauce obtenue. Assaisonnez à votre convenance.
• Disposez la purée puis les cerneaux de noix  et enfin les aiguillettes de canard.

Idée plaisir :A la place du jus d'orange, on peut mettre du miel. A vous de voir maintenant.

vendredi 26 octobre

Le pain dépices

Une des traditions dans l'est de la France pendant les périodes de noel (c'est vrai que nous avons encore deux bons mois à attendre) est de déguster du pain d'épices. Son petit nom est lebkuchen. Cette spécialitée vient de Nuremberg en Allemagne. Sur les marchés de Noel, il en pleut. Il est clair que ce n'est pas un allié pour la ligne mais un morceau enrobé de chocolat ou de sucre glace, avec des noisettes, noix et amandes en compagnie d'un expresso est délicieux.
Voici quelques photos, je n'ai pas encore testé la recette. La suite dans un prochain épisode...                           

                                                            

lundi 22 octobre

A tous les randonneurs...

En honneur à tous les marcheurs ( la coquille Saint-Jacques est le symbole des pélerins depuis le XII siècle car ils s'ornaient des coquilles vides à leur retour de Saint-Jacques de Compostelle), voici une petite recette facile et rapide en entrée ou encore en plat.

SAINT JACQUES AU SAFRAN ET PETITS LÉGUMES
(pr 4 pers, prep 20 mn cuisson 10 mn)

4 noix de saint jacques, 4 coquilles
4 carottes, 2 blancs de poireaux
1 oignon, huile d'olive
safran, sel, poivre
crème fraîche liquide allégée
5 cl d'eau

• Débarasser la peau des carottes et laver les poireaux. Couper les en petits dés.
• Émincer l'oignon et faites le blanchir avec une cac d'huile d'olive puis ajouter les légumes, de l'eau , sel, poivre et safran.
• Faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit tendre. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
• Ajoutez la crème fraîche et remuez.
• Disposez les noix dans les coquilles préalablement bien lavés et ajouter les légumes.
• Faites cuire à T ° 180 pendant 10 à 15 mn.

Cette préparation est plutôt réservée en entrée mais, en plat de résistance, ajoutez un féculent.

 

dimanche 21 octobre

En une bouchée...

Avec la fraîcheur de la grenade et le moelleux du foie gras, voici une petite mise en bouche toute simple à préparer. Elle égayera vos apéritifs avec le contraste foie gras et grenade et donnera de la couleur avec en plus du cresson.

TOASTS DE FOIE GRAS, GRENADE ET CRESSON
(prep 10 mn, pr 8 toasts)
2 tranches de foie gras, 1 grenade
cresson
vinaigre balsamique, huile d'olive
sel, poivre
pain de campagne

• Faites une vinaigrette avec une cac d'huile d'olive et 2 cac de vinaigre, sel, poivre. Incorporez au cresson préalablement lavé. Mélangez.
• Coupez le pain de campagne en 4 ainsi que le foie gras et déposez la tranche de foie gras dessus.
• Dans une petite assiette déposez le cresson assaisonné puis le toast et y déposez quelques grenades.
• C'est prêt.

vendredi 19 octobre

l'exotisme dans nos assiettes

J'ai trouvé chez mon primeur quelques fruits exotiques notamment la grenadille (en haut à gauche),  le pitaya jaune de Colombie (juste à coté), le pitaya rouge et la datte fraîche.

Voici quelques unes de leur caractéristique :

LA GRENADILLE : Puissant au goût, doux et acide. Agréable à manger telle quelle. En sorbet ou glace, en coulis ou salade de fruits. ( A mon goût, c'est un peu visqueux)
LE PITAYA JAUNE (mon préféré) :Chair douce et très délicate à couper en 2 pour la dégustation et à manger à la petite cuillère.
LE PITAYA ROUGE : très douce saveur, chair rafraîchissante. En décoration, ce fruit fait merveille. Se consomme mature avec un jus de citron, en glace ou en salade de fruits.
Moi, j'ai choisit ce dernier pour le dessert suivant.
LA DATTE FRAÎCHE : très sucré et très croquante,  je ne sait pas encore dans quel met je peux l'utiliser. Un conseil à me donner peut être ?

A vous maintenant de choisir le fruit qui émoustillera vos papilles.

SALADE DE FRUITS ET SA VERRINE AU FROMAGE BLANC
PR 2 PERS  PREP : 10 MN

1 mangue, 1 kiwi
1 grenade
1 pitaya rouge
quelques dés de gingembre confit
200 g de fromage blanc à 20 %
fleur d'oranger
4 c a c de miel
pistaches concassées non salées

• Débarasser le pitaya rouge de son coeur. Couper la mangue en petit dés ainsi que le gingembre confit.
• Mélanger les puis les déposer dans le pitaya rouge et parsemez de grains de grenade.
• Pour la verrine :  Déposer 2 cac de miel au fond puis 2 cac de pistaches concassées et on termine par le fromage blanc que l'on a préalablement aromatisé avec de la fleur d'oranger. Décorez avec un morceau de gingembre.
• Disposez sur une assiette le pitaya d'un coté, des kiwis au centre et la verrine  de l'autre coté.

Idée plaisir : Déguster la verrine en prenant soin de prendre les trois composants c'est à dire d'aller jusqu'au fond pour attraper le miel qui de son coulant emmènera les pistaches et le fromage blanc.
J'ai mangé le coeur du pitaya à la petite cuillère....

mercredi 17 octobre

Petits fours pour petite faim

Envie d'une petite bouchée chocolatée ? Et pourquoi pas déguster ses petits fours au chocolat craquant à l'extérieur et moelleux juste ce qu'il faut à l'intérieur.

Petits fours au chocolat :
(30 pièces, prep : 15 mn, cuisson : 10 mn)

60 g de beurre
60 g de chocolat noir à 70 % de cacao
60 g de farine
60 g de sucre glace
100 g de poudre d'amandes
75 g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs

• Faire fondre le beurre à feu doux puis laisser refroidir.
• Faire fondre le chocolat au bain marie. Quand il est prêt le réserver.
• Préchauffer le four à T° 220 ° ou 7-8.
• Dans un saladier, mettre la farine et le sucre glace, mélanger à la cuillère en bois  puis incorporez la poudre d'amandes et le sucre en poudre.
• Montez les blancs en neige. Incorporez les dans le saladier.Puis ajoutez le beurre fondu et en dernier le chocolat. Mélangez délicatement.
• Versez la préparation dans une trentaine de caissettes en papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 10 mn.                           

lundi 15 octobre

La pomme...cuite ou crue ?

La pomme comme tous les fruits a sa saison. C'est un fruit d'automne et d'hiver. Croquante, acidulée, en crumble ou encore en gratin, on peut la consommer à n'importe quelle heure de la journée. Elle est peu calorique et comme actuellement on parle beaucoup de manger sain et bon, parfaite pour le goûter des petits. Moi, je l'aime cuite avec un peu de cannelle.

POMMES CUITES CANNELLE NOIX
PR 4 POMMES

4 pommes (reinettes)
cannelle
20 cerneaux de noix
1 c a soupe de miel
cassonade

• Laver et sécher les pommes. Enlever le tronc et les pépins.
• Mettre les 4 pommes dans un plat à gratin et arrosez de miel et de cannelle.
• Faites cuire pendant 20 mn à 180 °.
• A 15 mn de cuisson, nappez de jus qui s'est formé dans le plat et rajoutez les noix.
• Disposez sur une assiette et ajoutez la cassonade.
• Servez aussitôt

                        

                

 

dimanche 14 octobre

Couleur indienne

Tout le monde connaît les légumes crus comme les carottes, le chou fleur, les concombres avec sa sauce au yaourt. Moi, je vous propose un petit apéritif indien croustillant et végétarien avec peu de matières grasses, certes un peu long à préparer mais délicieux.

SAMOSAS VÉGÉTARIENS :
pr 15 pièces

2 carottes
1 courgette
1 tomate
cumin, curry, huile d'olive, feuille de menthe
1 brin de persil, 1 brin de coriandre
sauce nioc man
poivre
feuille de filo à défaut de feuille de brick
1 jaune d'oeuf

• Débarassez la peau des carottes, de la courgette et de la tomate.
• Coupez ses légumes très finement ainsi que persil, coriandre, et menthe. J'ai haché le tout.
• Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir le cumin à raison d'une grosse pincée ainsi que le curry puis ajoutez les légumes, la sauce nioc man et le poivre. Assaisonnez selon votre convenance et faire cuire pendant 15 à 20 mn.
• Couper la feuille de filo en 3. Prendre un morceau et la plier en deux. Disposez les légumes au 2/3 du rectangle. Repliez l'extrémité du rectangle pour faire un triangle, puis repliez plusieurs fois en triangle.
• Fermer avec un peu de jaune d'oeuf.
• Cuire au four à T° 210 environ 20 mn. Tout dépend du four. Tournez les à mi cuisson.

Beaucoup de samosas cuisent dans un bain d'huile. Moi, je trouve que cette solution est plus digeste et  le croustillant est toujours présent même cuit au four.

 

samedi 13 octobre

Cheesecake à la poire

Une petite envie m'est venue de faire un dessert à base de fromage blanc. Alors pourquoi pas un cheese cake. Quelques poires, un peu d'agar agar, des biscuits, de la crème, et la gâteau donne ceci :

Si cela vous tente, la recette est ici :

Pr 6 pers, prep : 45 mn, refrigération : 4 heures

250 g de biscuits sablés,
100 g de beurre ramolli
300 g de fromage blanc
90 g de sucre
30 cl de crème liquide
1 boîte de poires en sirop
15 cl de jus d'orange
1 sachet liquide d'agar agar
1 sachet de sucre vanillé
cacao pour la déco

• Disposez  sur un moule une feuille de papier cuisson, huiler celle ci et les parois d'un cercle à pâtisserie. (diamètre 18 cm) Déposez le dessus. Égoutter les poires en réserver 1 pour la décoration.
• Passer les biscuits au mixeur, versez la poudre obtenue dans un saladier et mélanger avec le beurre. Répartir cette pâte dans le fond du moule. Lisser la surface avec le dos de la cuillère. Disposez régulièrement les poires sur la pâte. Réservez au réfrigérateur.
• Chauffer le jus d'orange et quand il arrive à ébullition, y introduire l'agar agar. Laisser refroidir.
• Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé. Puis ajoutez le jus d'orange.
• Monter la crème fraîche en crème fouettée. Bien l'incorporer avec le fromage blanc en travaillant délicatement.
• Sortir le biscuit du réfrigérateur et recouvrir les poires du mélange au fromage blanc. Égaliser la surface. Le mettre au frais pendant 4 heures.
• Démouler délicatement et décorer selon votre convenance.

Petit conseil : faites bien égoutter vos poires avant de les incorporer sur la préparation.