Arom et plaisir

samedi 29 septembre

Envie de couleur ...

Chez mon primeur ce matin, j'ai trouvé des petites pommes de terre toutes mauves. Elles se nomment vitelottes. Alors que faire avec ?
Un peu de veau, des girolles, du poivre sechuan et voilà mon petit panier rempli.

Grenadins de veau et Girolles au Poivre Sechuan et Pommes de terre Vitelotte.
(pr 2 pers - prep 30 mn cuisson 20)


200 g de girolles
2 grenadins de veau
Poivre de sechuan
1 oignon frais
8 pommes de terre vitelotte
huile d'olive
fleur de sel
crème fraîche allégée

• Cuire les pommes de terre vitelotte à l'eau avec de la fleur de sel.
• Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive, mettre l'oignon préalablement émincé et laisser blanchir puis ajoutez les grenadins.
  Laisser cuire à feu doux. Quand ceux ci sont prêts, les assaisonnez  et réserver au chaud. Dans la poêle, y  mettre les girolles quelques minutes à feu doux et terminez par le poivre de sechuan.
• Réservez les girolles et déglacez le jus restant de la poêle avec un peu de crème fraîche. Faites réduire.
• Au dressage, disposez le grenadin puis les girolles et la sauce d'un coté. Et de l'autre, mettre les pommes de terre vitellote les unes à coté des autres. Décorez de ciboulette ou de feuilles d'oignons frais.

Les pommes de terre sont à mon avis un peu sèches; cuites de cette façon. Je pense qu'elles seraient meilleures en purée. Voilà mon point de vue.

                                                                           

 

vendredi 28 septembre

Toujours light...

La crème brûlée : un dessert mythique. On peut l'associer à différentes autres saveurs. Moi, je vous propose celle au jasmin. De plus, elle est faite avec de la crème légère donc pourquoi s'en priver !!!

A vos casseroles mesdames et messieurs...

CRÈME BRÛLÉE AU JASMIN
(2 pers - prep : 10 mn, cuisson 50 mn)

20 cl de crème fraîche liquide à 13 % de mg
2 voir 3 sachets de thé au jasmin ou cc
2 jaunes d'oeufs
40 g de cassonade
2 sachets de sucre vanillé

• Dans une casserole faites bouillir la crème fraîche. Hors du feu, ajouter le thé et laisser infusez et refroidir. Préchauffer le four à 150 ° ou Th. 4.
• Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Filtrer la préparation au thé et l'incorporer au mélange oeuf-sucre. Versez dans un petit ramequin. Le cuire au bain marie  au four pendant 45 mn.
• Puis saupoudrer le sucre vanillé et faire caraméliser 5 mn sous le gril

       
                                                         

jeudi 27 septembre

Light...

Après le moelleux au chocolat et le crumble, mon pèse personne a crié au secours !! ce matin.
La résolution du jour fut donc de cuisiner léger, léger...
Voici une petite recette qui est facile, rapide et light. Bon, il y a quand même un peu de crème fraîche mais attention elle est light !!

BLANCS DE POULET A LA MOUTARDE AU CASSIS
(pr 4 pers - prep 40 min - cuisson 10 min)

4 blancs de poulets fermiers
50 cl de bouillon de volaille
2 tomates
2 oignons frais
Persil, coriandre
10 cl de crème fraîche light
2 cac de moutarde au cassis
2 cas de vinaigre balsamique ou autre
sel, poivre

• Dans une casserole, mettre de l'eau et le bouillon de volaille et laisser frémir
• Faites pocher doucement les blancs de poulet dans ce mélange. Puis les égouttez et les découper en fines tranches.
• Pelez et épépinez la tomate, découpez la pulpe en petit dés et mélangez la dans un bol avec l'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre.
• Pelez et hachez finement les oignons frais. Dans un saladier, mélangez la crème, la moutarde, l'oignon, sel et poivre.
• Enlevez les tiges du persil et de la coriandre et rincez.
• Sur une assiette, placez vos blancs de poulet, y mettre la préparation à la moutarde puis celle à la tomate et terminez par les herbes.
• Ce plat peut se déguster soit froid soit chaud.

mercredi 26 septembre

Petite douceur automnale

Il y a quelques temps, j'ai acheté de la farine de châtaignes en rayon biologique. Elle se marie particulièrement avec les desserts. J'ai donc décidé de concocter une petite verrine agrémentée d'un arôme que j'aime beaucoup c'est à dire la canelle.

CRUMBLE AUX POMMES-BANANES A LA FARINE DE CHÂTAIGNES
(4 pers - prep : 30 mn cuisson 20 +5 )


50 g de farine de châtaignes
80 g de farine blanche
100 g de beurre
100 g de sucre
60 g de chocolat noir
Pralin ou noix concassées
2 bananes
4 pommes
Canelle

• Enlever la peau des bananes et des pommes. Mettre les fruits dans une casserole et faire cuire le tout. Les pommes doivent être tendres. Ajouter la canelle.
• Pendant ce temps, faire fondre le chocolat. Puis intégrer le pralin ou les noix et réservez.
• Dans un saladier, ajoutez farine de châtaignes, farine blanche, le sucre et le beurre puis malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir des grumeaux.
• faire cuire les grumeaux au four pendant 15 à 20 minutes
  
• Dressez dans un verre la compote puis le chocolat et terminer par le crumble.

mardi 25 septembre

Et flop... c'est le mot

Comme ma petite famille aime beaucoup le chocolat, j'ai décidé d'assouvir leur gourmandise. Le choix s'est porté pour un moelleux au chocolat accompagnée d'une boule de glace à la vanille. Classique, non !!!
Cependant...le résultat fut médiocre. Et flop. Et oui, le terme est véridique car le démoulage fut une catastrophe car dans ma précipitation j'avais omis de beurrer les moules zut...
MAIS ce fut quand même délicieux.

LE MOELLEUX AU CHOCOLAT
PR 2 PERS :

100 g de chocolat noir
100 g de beurre
100 g de farine
100 g de sucre
3 g de levure chimique
2 oeufs entiers
5 g de cacao, beurre

• Dans un saladier, ajouter farine, oeufs, sucre, levure, cacao. Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Mettre au bain marie le chocolat et le beurre. Quand le mélange est fondu, incorporez les autres ingrédients et laisser reposer 2 heures au frigo.
• Préchauffer le four à 180 ° et faire cuire  pendant 8 mn après les avoir mis dans des ramequins ou cercles beurrés. Les moelleux doivent être légèrement bombés.

Salade colorée

Voilà l'automne qui arrive !! Ah glah glah, le froid réapparaît et les pulls à col roulé également.
Je vous propose une salade qui contrastera avec Mme Météo.  Elle est composée d'aliments exotiques qui  font penser aux vacances. Une petite touche de crevettes, un soupçon de mangue, la fraîcheur du pamplemousse raviront les papilles...

SALADE TROPICALE
(4 pers)


1 scarole
quelques tomates cerises
500 g de crevettes roses
1 pamplemousse rose
1/2 mangue
5 à 6 bâtons de surimi
sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d'olive, coriandre

• Nettoyez la scarole et la couper en morceaux puis la laver
• Ouvrir les crevettes, couper les bâtons de surimi, les tomates en quartier, la mangue, et le pamplemousse (en ayant pris soin d'enlever la peau) en petit morceaux.
• Préparer une vinaigrette et servir aussitôt.

lundi 24 septembre

la fin d'une saison

Lundi, jour de début de semaine et envie de cuisine rapide, je cours dans 
mon  jardin et trouve encore quelques petites courgettes qui serviront de base à un petit tian.
Avec cela rajoutons un peu de persil et le tour est joué...

TIAN DE COURGETTES
4 PERS

2 courgettes de taille moyenne
200 g de riz blanc
1 oignon
1 demi bouillon cube
sel, poivre, huile d'olive

• Faire revenir l'oignon dans 1 cas d'huile d'olive
• Emincer les courgettes en petits morceaux, les ajouter et laisser cuire environ 20 min à feu doux avec un peu d'eau afin que ça ne colle pas.
• Ajouter le riz, le bouillon de volaille, un peu d'eau si nécessaire et laisser mijoter jusqu'à cuisson  du riz.

                                                       

 

dimanche 23 septembre

Un dimanche après midi...

Depuis un bon moment je lorgnais sur une recette d'un magazine avantage minceur avec de jolies framboises.
Alors pourquoi ne pas essayer !!

BRICK AUX FRAMBOISES
6 PERS prep : 30 min
cuisson : 15 min

6 feuilles de briques
400 g de framboises
50 g de pistaches nature ou à défaut de noisettes
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
75 g de farine
50 cl de lait écrémé
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 cas d'eau de fleur d'oranger

• Faites bouillir le lait avec l'eau de fleur d'oranger et le sucre vanillé. Pendant ce temps, fouetter les
  jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.Versez une petite louche de lait bouillant dans cette préparation, en fouettant.
• Transvasez dans la casserole de lait et faites cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Mettez cette crème dans un saladier et laissez la refroidir en tournant régulièrement. (Cela évite qu'une petite peau s'y installe)
• Préchauffer le four Th 8  240°C. Faites fondre le beurre et badigeonnez en les feuilles de brick des 2 cotés. Pliez celle ci en 2 ou 3 selon la grandeur des moules, et garnissez en ces derniers de manière à ce qu'elles dépassent légèrement.
• Recouvrez d'aluminium et remplissez de haricots secs. Enfournez pour 5 minutes.
• Otêz délicatement le papier et les légumes secs.  Garnissez les fonds de tartelette de crème puis de framboises. Parsemez de pistaches concassées et servez aussitôt. En ce qui me concerne, j'ai laissé la préparation au frigo 2 heures car je trouvais que la crème était un peu trop liquide.

Bonne dégustation!!

 

 

samedi 22 septembre

Poti, potimarron...

Encore, me direz vous. Et oui, j'ai décidé de terminer l'énorme citrouille cueillie au jardin.
Comme sa consommation doit être rapide, j'ai cherché dans diverses revues et trouvée une petite recette  que j'ai détournée à ma façon.

GUACAMOLE DE POTIMARRON:

Ingrédients : (4pers)

500 g de potimarron
2 tomates séchées ou tomates confites
3 tomates cerises
coriandre
10 ml de crême fraîche liquide
Sel, poivre

• Débarrasser le potimarron de son écorce et de ses graines.
• Dans une casserole, cuisez le à feu doux avec de l'eau.
• L'égoutter, le mixer avec les tomates séchées et le laisser refroidir.
• Tailler en petits dés les tomates cerises et concasser la coriandre
• Dresser dans un verre puis décorer selon votre goût

 

vendredi 21 septembre

Smoothie.....rose

Sirop de fraise, fraise tagada, rose magenta,  le rose est une de mes couleurs préférées....
Comme le soleil réapparaît, j'ai décidé "de voir la vie en rose" dixit une certaine chanteuse française.
Et pourquoi pas un délicieux jus de fruit mixé ou smoothie !!!

INGRÉDIENTS :

1 melon
1 dizaine de fraises
1 morceau de mangue
1 yaourt nature

Mettre le tout dans un blender, pulser et attendre que le tout soit homogène.

Zut, il me manquait des fraises tagadas mais pour les petits gourmands ajoutez en ...